肉品高溫處理過程中，最可能產生下列何種有害物質？
A異環胺正確答案
B砷
C黃麴毒素
D三聚氰胺
答案與詳解
為什麼答案是 A
異環胺(Heterocyclic amines, HCAs)是肉類在高溫（>150°C）烹調時，肌酸、胺基酸與糖反應生成，常見於燒烤、煎炸紅肉，IARC列為2A級致癌物。
考點：高溫烹調致癌物考點：重金屬污染考點：黴菌毒素考點：食品摻假
載入中…
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