經高溫油炸的澱粉食品，最可能產生下列那種有害物質？
A苯甲酸鹽
B多氯聯苯
C黃麴毒素
D丙烯醯胺正確答案
答案與詳解
為什麼答案是 D
丙烯醯胺由澱粉中的天門冬醯胺（asparagine）與還原糖在 120°C 以上梅納反應產生，薯條、洋芋片、油條為典型來源，IARC 列為 2A 級可能致癌物。
考點：防腐劑考點：環境污染物考點：黴菌毒素考點：丙烯醯胺
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