專技高考-營養師營養學105 年第 29 題單選題
老年人宜補充富含抗氧化劑的食材,下列何組食材在同重量時為較佳的選擇?
A芭樂+洋蔥正確答案
B西瓜+洋菜
C甘蔗+白菜
D枇杷+芥菜
A正確答案
抗氧化力看維生素C、多酚、類黃酮含量,芭樂VC之王+洋蔥槲皮素為最強組合。
為什麼答案是 A
芭樂維生素C含量極高(約200mg/100g,遠勝柑橘),洋蔥富含槲皮素、硫化物等多酚類抗氧化劑,兩者皆為高抗氧化食材,組合最佳。
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完整詳解
Pro · 無限重點 抗氧化力看維生素C、多酚、類黃酮含量,芭樂VC之王+洋蔥槲皮素為最強組合。
看到『芭樂』直接鎖定!芭樂維生素C含量是水果之冠,洋蔥含槲皮素(quercetin),雙強聯手。
逐選項分析
A✓ 正確
芭樂維生素C含量極高(約200mg/100g,遠勝柑橘),洋蔥富含槲皮素、硫化物等多酚類抗氧化劑,兩者皆為高抗氧化食材,組合最佳。
B✕
西瓜雖有茄紅素但水分高、營養密度低;洋菜(寒天)主成分為膳食纖維,幾乎不含抗氧化營養素,組合抗氧化力弱。
C✕
甘蔗主要成分是蔗糖,抗氧化營養素極少;白菜雖含少量維生素C但含量不突出,屬於抗氧化力最弱的組合。
D✕ 陷阱
枇杷含少量β-胡蘿蔔素、芥菜含維生素C與類胡蘿蔔素,雖有抗氧化成分但含量明顯低於芭樂+洋蔥組合,屬於次佳選項陷阱。
常見抗氧化食材排行
| 食材 | 關鍵抗氧化成分 | 含量等級 | 銀髮族效益 |
|---|
| 芭樂 | 維生素C | ★★★★★ | 抗老化、增免疫 |
| 洋蔥 | 槲皮素、硫化物 | ★★★★ | 抗發炎、護心血管 |
| 芥菜 | 維生素C、類胡蘿蔔素 | ★★★ | 一般抗氧化 |
| 枇杷 | β-胡蘿蔔素 | ★★ | 護眼 |
| 西瓜 | 茄紅素 | ★★ | 水分補充為主 |
| 甘蔗 | 幾乎無 | ★ | 純熱量 |
學生容易被D(枇杷+芥菜)迷惑,因為芥菜確實是深綠色蔬菜、枇杷也算水果。但題目問『較佳』,要比絕對含量——芭樂VC含量是柑橘3-4倍、是枇杷的數十倍,洋蔥多酚也勝過芥菜,故A勝出。