若一份水煮 red potato 於熱的時候食用，其升糖指數（glycemic index, GI）為 80，則同樣水煮 red potato 冷藏後食用，其 GI 值較可能為下列何者？
A30
B60正確答案
C80
D95
答案與詳解
為什麼答案是 B
正解。水煮馬鈴薯冷藏後，部分糊化澱粉會「回凝（retrogradation）」形成抗性澱粉（RS3），不易被小腸消化吸收，使 GI 值由 80 降至約 60 的中 GI 範圍。
考點：降幅過大考點：抗性澱粉回凝考點：忽略回凝效應考點：方向顛倒
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