若一份水煮 red potato 於熱的時候食用，其升糖指數（glycemic index, GI）為 80，則同樣水煮 red potato 冷藏後食用，其 GI 值較可能為下列何者？
A30
B60正確答案
C80
D95
答案與詳解
為什麼答案是 B
正解。水煮馬鈴薯冷藏後，部分糊化澱粉會「回凝（retrogradation）」形成抗性澱粉（RS3），不易被小腸消化吸收，使 GI 值由 80 降至約 60 的中 GI 範圍。
載入中…
正解。水煮馬鈴薯冷藏後，部分糊化澱粉會「回凝（retrogradation）」形成抗性澱粉（RS3），不易被小腸消化吸收，使 GI 值由 80 降至約 60 的中 GI 範圍。
Examly 收錄 38 萬+ 道歷屆題目，每題都有像這樣的精選詳解。免費下載，立即開練。
