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專技高考-營養師營養學1116單選題

下列何種膳食纖維,同時具有水溶性及不溶性膳食纖維之特性?

Acellulose
Bpectin
Chemicellulose正確答案
Dchitin
答案與詳解
C
正確答案
半纖維素 (hemicellulose) 結構多樣,部分可溶於水、部分不可溶,兼具兩種特性。

為什麼答案是 C

半纖維素 (hemicellulose) 是由多種不同單糖構成的異質性多醣,依結構不同,有些分支多、可溶於水(如阿拉伯木聚醣),有些則不溶(如木聚醣),故兼具兩種特性。

考點:不溶性纖維考點:水溶性纖維考點:兩性纖維
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