生食魚肉時，因含有下列何種物質而會破壞維生素 B1 的結構？
A卵白素（avidin）
B硫胺酶（thiaminase）正確答案
C轉酮酶（transketolase）
D色胺酸（tryptophan）
答案與詳解
為什麼答案是 B
硫胺酶(thiaminase)存在於生魚、貝類及部分蕨類中，會分解硫胺素(thiamin, B1)的結構，故生食魚肉會導致B1流失，加熱可使其失活。
考點：破壞生物素B7考點：破壞維生素B1考點：B1依賴酵素考點：B3前驅物
載入中…
硫胺酶(thiaminase)存在於生魚、貝類及部分蕨類中，會分解硫胺素(thiamin, B1)的結構，故生食魚肉會導致B1流失，加熱可使其失活。
