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專技高考-營養師營養學11140單選題

下列何者不屬於膳食纖維?

A果膠
B明膠正確答案
C洋菜膠
D阿拉伯膠
答案與詳解
B
正確答案
膳食纖維為植物性不可消化多醣,明膠來自動物膠原蛋白,屬蛋白質不是纖維。

為什麼答案是 B

明膠(gelatin)由動物皮、骨中的膠原蛋白水解而來,本質是「蛋白質」,可被人體消化吸收,不屬於膳食纖維。這是本題陷阱。

考點:水溶性纖維考點:動物性蛋白質考點:藻類多醣考點:植物膠質
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