動物油中含量最多的脂質成分是：

三酸甘油酯 (Triglyceride) 由一個甘油加三個脂肪酸組成，佔動物油與植物油總脂質的 95-98%，是儲存能量的主要形式，也是飲食中脂肪的主要來源。