專技高考-營養師營養學111 年第 14 題單選題
動物油中含量最多的脂質成分是：
A正確答案
動物油、植物油中 95% 以上都是三酸甘油酯，是天然油脂的主要成分。
為什麼答案是 A
三酸甘油酯 (Triglyceride) 由一個甘油加三個脂肪酸組成，佔動物油與植物油總脂質的 95-98%，是儲存能量的主要形式，也是飲食中脂肪的主要來源。
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完整詳解
Pro · 無限重點 動物油、植物油中 95% 以上都是三酸甘油酯，是天然油脂的主要成分。
看到「油脂」「脂肪」主成分問題，不用想直接選三酸甘油酯（TG）。
逐選項分析
A✓ 正確
三酸甘油酯 (Triglyceride) 由一個甘油加三個脂肪酸組成，佔動物油與植物油總脂質的 95-98%，是儲存能量的主要形式，也是飲食中脂肪的主要來源。
B✕ 陷阱
磷脂質主要存在於細胞膜（如卵磷脂在蛋黃、大豆中），在動物油中含量極少（<1%）。雖是重要的兩性脂質，但非油脂主成分。
C✕ 陷阱
膽固醇雖為動物性食品特有（植物油不含），但在動物油中含量僅約 0.1-0.5%，遠低於三酸甘油酯。易被誤選為「動物油特徵」。
D✕
游離脂肪酸是三酸甘油酯水解後的產物，新鮮油脂中含量極低。若含量高代表油脂已酸敗變質，是油品劣變指標而非主成分。
天然油脂組成比例
| 成分 | 佔比 | 功能 | 備註 |
|---|
| 三酸甘油酯 (TG) | 95-98% | 能量儲存 | 油脂主成分 |
| 磷脂質 | <1-2% | 細胞膜結構 | 蛋黃、大豆較多 |
| 膽固醇 | 0.1-0.5% | 類固醇前驅物 | 僅動物性油脂含 |
| 游離脂肪酸 | <0.5% | 無（劣變產物） | 越高代表越不新鮮 |
考生容易看到「動物油」就聯想到「膽固醇」而誤選 C。但題目問的是「含量最多」，膽固醇雖是動物油的特徵成分，含量卻極少；動植物油的主成分都是三酸甘油酯，這是判斷關鍵。 
