專技高考-營養師營養學111 年第 13 題單選題
有關脂肪的消化作用，下列敘述何者錯誤？
A少於 5%的脂肪會通過大腸而排出
B口腔會分泌脂肪酶，並會有極少脂肪在口腔被消化
C脂肪抵達小腸時，膽囊會釋出膽囊收縮素來分解脂肪正確答案
D胃會分泌胃脂肪酶，並可將三酸甘油酯分解為單酸甘油酯
C正確答案
膽囊收縮素(CCK)是十二指腸分泌的荷爾蒙，不是膽囊分泌，且其作用是刺激膽囊收縮釋放膽汁、而非直接分解脂肪。
為什麼答案是 C
錯誤敘述，本題要選此項。膽囊收縮素 (CCK) 是由「十二指腸黏膜」分泌的荷爾蒙，不是膽囊釋出；且 CCK 本身不會分解脂肪，而是刺激膽囊收縮釋出膽汁、促進胰液分泌，協助脂肪乳化與消化。
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完整詳解
Pro · 無限重點 膽囊收縮素(CCK)是十二指腸分泌的荷爾蒙，不是膽囊分泌，且其作用是刺激膽囊收縮釋放膽汁、而非直接分解脂肪。
看到「膽囊釋出膽囊收縮素」直接刪——CCK 是小腸黏膜分泌的腸促胰液肽，不是膽囊分泌的。
逐選項分析
A✕
正確敘述。健康成人脂肪吸收率約 95% 以上，少於 5% 的脂肪未被吸收而通過大腸隨糞便排出，這是標準營養學數據。
B✕
正確敘述。口腔舌下腺會分泌舌脂肪酶 (lingual lipase)，雖然食物在口腔停留時間短，僅有極少量脂肪在此被消化，但仍屬脂肪消化的起點。
C✓ 正確
錯誤敘述，本題要選此項。膽囊收縮素 (CCK) 是由「十二指腸黏膜」分泌的荷爾蒙，不是膽囊釋出；且 CCK 本身不會分解脂肪，而是刺激膽囊收縮釋出膽汁、促進胰液分泌，協助脂肪乳化與消化。
D✕
正確敘述。胃主細胞會分泌胃脂肪酶 (gastric lipase)，可將部分三酸甘油酯水解為雙酸甘油酯、單酸甘油酯及游離脂肪酸，尤其對短鏈、中鏈脂肪作用較明顯。
脂肪消化重要角色與分泌位置
| 物質 | 分泌位置 | 功能 | 作用部位 |
|---|
| 舌脂肪酶 | 口腔舌下腺 | 初步水解脂肪 | 口腔、胃 |
| 胃脂肪酶 | 胃主細胞 | 水解三酸甘油酯 | 胃 |
| 膽囊收縮素 CCK | 十二指腸黏膜 | 刺激膽囊收縮、胰液分泌 | 小腸(荷爾蒙) |
| 膽汁 | 肝臟製造、膽囊儲存 | 乳化脂肪 | 小腸 |
| 胰脂肪酶 | 胰臟 | 主要脂肪分解酵素 | 小腸 |
C 選項一次埋了兩個錯：①CCK 不是膽囊分泌而是十二指腸分泌；②CCK 是荷爾蒙、作用是「促進膽汁與胰液分泌」，本身並不會「分解脂肪」。考生若只注意到「膽囊」與脂肪消化有關便容易誤判為正確。 
