112 年 · 營養學（第一次）
112年第一次專門職業及技術人員高等考試營養師、護理師、社會工作師考試 · 共 43 題 · 點題目看答案與詳解
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下列高纖維食物，何者含有最多的半纖維素（hemicellulose）？
下列有關抗性澱粉（resistant starch）之敘述何者正確？
下列何者是人體消化道中用以水解支鏈澱粉α(1-6)鍵結的酵素，又該酵素是由何者所分泌？
Sucrose於人體消化道中之消化作用起始於何處？
糖解作用（glycolysis）中，丙酮酸（pyruvate）轉換為乙醯輔酶A（acetyl-CoA）所需的酵素為何？
與皮膚、毛髮、眼睛顏色有關的黑色素是由下列何種胺基酸轉變而來？
營養不良時，造成體液失衡及引起水腫是因為血中何種蛋白質下降？
下列何者是純素（Vegan）飲食的特性？
人體在下列那一種情況下每公斤體重需要最多的蛋白質？
下列何者屬於支鏈胺基酸（branched-chain amino acid）？
下列油脂，何者linoleic acid含量最少？
下列有關必需脂肪酸的敘述，何者錯誤？
下列有關防止油脂酸敗的方法，何者錯誤？
下列何種物質可參與脂質消化，並透過腸肝循環返回肝臟重新利用？
下列有關脂肪的消化作用，何者正確？
人體在下列那一些狀態下，會有較高的基礎代謝率？①處在寒冷環境 ②處在炎熱環境 ③飢餓 ④甲狀腺功能減退 ⑤抽菸
以間接能量測定儀評估黃小姐的能量消耗，測得二氧化碳及氧的量分別為180mL/min及250mL/min，黃小姐的呼吸商為多少？又…
下列何者占每日身體能量消耗的比例最少？
色胺酸（tryptophan）代謝形成菸鹼醯胺腺嘌呤雙核苷酸（NAD）的過程中，需要那些營養素協助何種酵素進行代謝？①維生素B1…
有關生物素之敘述，下列何者錯誤？
有關人體對維生素C消化吸收的敘述，下列何者錯誤？
維生素B2以核黃素單核苷酸（flavin mononucleotide, FMN）型式，擔任下列何種酵素的輔酶？
治療肺結核臨床用藥INH（isonicotinic acid hydrazide）會抑制下列何種維生素的活性，長期使用易致神經炎…
視網膜的桿狀細胞（rod cell）中，何種物質與視紫蛋白（opsin）結合形成視紫質（rhodopsin）？
成長中兒童骨骼無法正常礦化而脆弱、彎曲，稱為佝僂症（rickets），是因缺乏何種維生素造成？
Menaquinones（vitamin K2）主要由那一部分腸道的細菌合成？
下列那種營養素攝取過多會影響鎂的吸收？
當一個人流失體重的1～2%液體，會有下列何種反應？
飲用酒精飲料會增加尿液排出量的原因為何？
初乳和成熟乳的營養成分差異，下列敘述何者錯誤？
有關造成不同型式貧血的營養素，下列何者錯誤？
下列那一種礦物質是碘代謝所需？
下列何種微量元素的代謝，需經過腸胰循環（enteropancreatic circulation）？
下列何種微量元素主要是經由尿液排泄維持恆定？
有關青春期女性運動選手的營養相關問題，下列敘述何者最不適當？
有關鐵的敘述，下列何者錯誤？
小明是國小6年級學生，因血脂偏高問題轉診營養師，經評估發現其鈣、鐵、鉀及纖維素攝取不足，鹽分及油脂攝取過多，午餐他想吃麵，則下列…
等體積的母乳和牛乳相較，滿月後的母乳中的何種成分含量較低？
學齡前兒童每天且長期以100%蘋果汁取代飲水，與下列何種問題最無關？
30分鐘內的運動，肌肉主要依靠何種能量來源？