113 年 · 營養學（第二次）
113年第二次專門職業及技術人員高等考試營養師、護理師、社會工作師考試、113年專門職業及技術人員高等考試心理師、法醫師、語言治療師、聽力師、牙體技術師、公共衛生師考試、高等暨普通考試驗光人員考試 · 共 50 題 · 點題目看答案與詳解
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若以蔗糖之相對甜度1.0為基準值，下列糖類或人工甜味劑之相對甜度由高至低排列，何者正確？
人體無法消化纖維素（cellulose）的原因為何？
依據衛生福利部國民健康署公布之食物代換表，下列何種食物組合之醣類含量最高？
下列何種雙糖或多醣的糖－糖間是 $\beta$ 鍵結？
肌肉及脂肪組織因缺乏下列何種酵素，無法進行糖質新生作用？
下列何者是膳食纖維的特性？
下列何種胺基酸人體可以自行合成，不需從食物中獲得？
下列何種食物的生物價（BV）是100，且蛋白質含量最高？
有關蛋白質消化吸收的敘述，下列何者錯誤？
下列何者不是蛋白質在體內的主要功能？
根據衛生福利部對國人膳食營養素參考攝取量（DRIs）第八版的建議，哺乳期間每日的蛋白質攝取量應比未懷孕前多增加幾公克？
下列何種胺基酸在體內會合成黑色素（melanin）？
下列何者含較多短鏈脂肪酸？
一般而言，健康成年人空腹12～14小時後，下列何種脂蛋白不存在於血液中？
下列有關脂質的敘述，何者錯誤？
下列何項飲食習慣的改變，無助於降低低密度脂蛋白？
在人體代謝中，下列何者不是以膽固醇為先質（precursor）所合成之物質？
小華整天沒吃東西，只喝了一杯全糖的綠茶手搖飲。喝完數小時後，血液中三酸甘油酯暫時升高的原因為何？
臨床上，當RQ＜0.7時，表示人體可能處於何種狀態？
調控人體飢餓與飽食的中樞，位於腦部的那一個區域？
王先生今年28歲，體重75公斤，超出正常體重範圍6公斤，他打算以60天的時間將體重控制在正常範圍內，則減少1公斤的體重約需消耗多…
承上題，經營養師指導，王先生每天飲食減少500大卡，並加上慢跑運動（消耗熱量：0.134大卡／公斤／分鐘），理論上王先生每天需要…
下列何者不是人體中維生素C高保留量（retention）的組織器官？
由色胺酸（tryptophan）合成15毫克的菸鹼素時，需要代謝多少克的蛋白質？
有關vitamin B12缺乏的臨床症狀，下列何者錯誤？
有關膽素生化功能的敘述，下列何者錯誤？
楊姓婦人因頭暈目眩，身體平衡機制不好，醫師診斷為內耳不平衡，下列何種維生素具有減輕病症的作用？
孕婦飲食若缺乏深綠色蔬菜，會缺乏下列何種維生素，導致胎兒neural tube defect（NTD）？
下列何者過量攝取時較無安全性疑慮？
下列何者最不會是因缺乏維生素K造成的新生兒出血症？
下列何者為可運送維生素A至周邊組織的載體？
膳食維生素D於腸道消化吸收後，利用下列何種物質運輸至肝臟？
健康人因流汗或出血而流失體液時，下列那些礦物質的流失量最大？
下列何者有助於體內碳酸（ $\mathrm{H}_{2} \mathrm{CO}_{3}$ ）的生成？
人體喝入的水分，大部分在胃腸道的那一個部位被吸收？
有關攝取鉀有助於維持正常血壓的原因，下列何者正確？
下列那一種礦物質可加強胰島素的作用，進而調節血糖？
下列有關礦物質的敘述，何者正確？
下列有關磷缺乏的敘述，何者錯誤？
下列那種人最容易有iron deficiency anemia？
下列何者與fluorosis較無相關？
Cobalt與下列何種營養素有關？
有關嬰幼兒發生蛀牙的主要原因，下列何者錯誤？
有關年長者欲降低血液中homocysteine時，所需補充的營養素，下列何者錯誤？
下列食物組合，何者含有的鐵質總量最多？
有關嬰兒添加副食品的敘述，下列何者錯誤？
嬰兒的生長及發育受到先天基因調控及後天環境的影響，若嬰兒出生時身長位於百分位生長曲線表的10百分位，但其父母身高屬於高大者，且嬰…
有關體重過重的哺乳婦女於哺乳期間需注意之事項，下列何者最適當？
規律從事中度運動強度訓練約1小時之運動員，建議攝取多少碳水化合物以因應其能量需求？
申請健康食品認證，如屬第三類非傳統食用食品，可以不用進行下列何種安全性評估？