106 年 · 食品衛生與安全（第一次）
106年第一次專門職業及技術人員高等考試中醫師考試分階段考試、營養師、心理師、護理師、社會工作師考試 · 共 43 題 · 點題目看答案與詳解
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依照食品安全衛生管理法之規定，食品有下列那些情況者，可處七年以下有期徒刑，得併科新臺幣八千萬元以下罰金？①有毒或有害人體健康之物…
依據食品安全衛生管理法施行細則之規定，食品中添加下列何種食品添加物時，不需同時標示其功能性名稱？
依據食品良好衛生規範準則之規定，承攬學校餐飲之中式餐飲業，其烹調從業人員之中餐烹調技術士證持證比率需達多少百分比？
食品安全衛生管理法規定，醫療機構診治病人時，發現有疑似食品中毒之情形，應至遲於多少時間內通報當地主管機關？
屠體pH值由7.0下降至5.4～5.6，比較不會受到細菌腐敗，其原因是？
和一般大豆相比，下列何者不是天貝（tempeh）食品提供的益處？
下列那些方法可避免黴菌感染及生長？
當微生物遭受冷凍時，僅少部分能存活，其原因為細胞中之何種變化所造成？
有關諾羅病毒的敘述，下列何者正確？
下列何種處理方式，不適用於防止食品中油脂之劣變？
當食品中水活性降低至0.75時，下列何者是最常見的腐敗微生物？
下列何者不是影響微生物在食品中生長的內在因子？
下列何者為測定食品中總生菌數常用的培養基？
食品安全性評估中，安姆氏試驗法（Ames test）是以何種特性之生物材料進行測試？
依據健康食品安全性評估方法，「產品之原料非屬傳統食用，且含有致癌物之類似物者」，係屬於食品安全性評估項目之第幾類？
有關食品安全性評估之敘述，下列何者正確？
以體外哺乳類細胞染色體異常分析法進行基因毒性實驗時，以下列何項標準決定最高劑量？
慢性毒性試驗是將試驗物質經連續重複食用或暴露給予實驗動物後，可能產生之毒性影響。如以囓齒類之大鼠為實驗動物進行實驗，實驗期間多久…
使用L5178Y K＋／－鼷鼠淋巴瘤細胞株進行體外哺乳類細胞基因毒性分析，如要測定致突變數量（numbers of mutant…
下列何種腸道細菌產生之酵素與蘇鐵素（cycasin）的致癌作用有關？
下列何種著色劑可用於豆干？
壬基苯酚（nonylphenol）屬於烷基酚類的一種，烷基酚類對雄性動物生殖系統的影響為：
依據食品用洗潔劑衛生標準規定，食品用洗潔劑之重金屬含量必須在1ppm以下，此項標準是以何種重金屬計算？
依據食品用洗潔劑衛生標準，下列何種物質不得檢出？
下列何種塑膠材質最耐熱？
下列何種食品可使用去水醋酸為防腐劑？
下列何者之抑菌性較不受pH影響？
下列有關多氯聯苯（polychlorinated biphenyls）之敘述，何者錯誤？
臺灣二仁溪的綠牡蠣事件，主要是下列何種因素所造成？
下列何種物質可抑制二級胺與亞硝酸之亞硝化反應？
我國歷年來最常發生食物中毒的食品是下列何者？
人類因攝食烹煮未熟的豬肉內之包囊蟲而感染寄生蟲，此包囊蟲是下列何種寄生蟲的幼蟲？
下列何者是人體腸道內最大型的寄生性圓蟲？
有關發芽馬鈴薯中所含的毒素，下列敘述何者正確？
有關食品作業場所之人流與物流方向，下列敘述何者正確？
現行包裝食品之日期標示，應標示下列何者？
有關以紫外線進行餐飲器具及設備殺菌的敘述，下列何者正確？
依據包裝食品含基因改造食品原料標示應遵行事項之規定，下列敘述何者正確？
市售之食品含有下列那些內容物時，應於其容器或外包裝上，顯著標示含有致過敏性內容物名稱之醒語資訊？①堅果種子類 ②蝦及其製品 ③芒…
有關農藥之敘述，下列何者錯誤？