107 年 · 食品衛生與安全（第一次）
107年第一次專門職業及技術人員高等考試中醫師考試分階段考試、營養師、心理師、護理師、社會工作師考試 · 共 43 題 · 點題目看答案與詳解
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依據食品用洗潔劑衛生標準之規定，下列敘述何者正確？
丙酸鈣在麵包與糕餅中主要是作為何種用途之食品添加物？
依據食品安全衛生管理法施行細則，最大表面積不足 80 平方公分之小包裝食品，以下何者字體標示之長度及寬度得小於 2 毫米？
依據食品良好衛生規範準則，油炸用食用油之總極性化合物（total polar compounds ）含量達百分之多少以上時，應全…
下列何者不是食品影響微生物生長的內在因子（intrinsic factors）？
為了確定食品中病原菌之發生原因，可用下列那一個學說解釋？
下列何者不是罐頭食品腐敗的原因？
冷凍儲存為減少腐敗的方法之一，下列何者為冷凍儲存中可能造成的食品品質改變？
諾羅病毒近年來引發許多腸胃炎的流行，下列何者為控制諾羅病毒造成群聚型感染的正確方法？
經微生物分解所產生的腐胺（putrescine），是來自下列何種物質的分解產物？
大多數食品中毒菌的最適生長溫度範圍為何？
下列何種食品較適合以總生菌數作為評估衛生品質的指標？
常溫儲存之酸化罐頭食品，其殺菌條件主要在於殺滅下列何種菌？
依據健康食品安全性評估方法，健康食品安全性評估項目第一類至第四類之毒性試驗方法不包括下列何種試驗？
下列有關硫脲（thiourea）的敘述，何者錯誤？
食品安全評估添加物或化學物質的毒性時，下列何者為需最先進行的實驗？
健康食品進行安全性評估時，下列何者不需要進行基因毒性試驗？
動物活體基因毒性分析常使用下列何種測試方法？
食品安全性評估中，急性毒性實驗之一般觀察幾天？
依據食品添加物使用範圍及限量暨規格標準之規定，下列何者不是防腐劑？
有關味精之敘述，下列何者錯誤？
有關我國食品器具、容具或包裝標示與衛生標準，下列何者錯誤？
下列何種氯化物較不易與水中腐植質形成三鹵甲烷？
如欲清洗加熱設備內壁上累積的礦物質沉垢，下列何者是最理想的洗劑？
下列塑膠包裝材質，何者具透明、拉力、延展性，食品上用於生鮮肉及蔬菜之包裝或延伸做為收縮膜或保鮮膜？
下列何者不是金黃色葡萄球菌毒素的特性？
有關肉毒桿菌毒素中毒，何者錯誤？
下列何種寄生蟲會經由采采蠅（tsetse）叮咬而進入人體血液中？
下列何者不是常見之環境荷爾蒙？
下列何者與米糠油中毒事件有關？
關於重金屬之敘述，下列何者錯誤？
關於環境荷爾蒙之敘述，下列何者錯誤？
有關河豚毒素（tetrodotoxin）的性質，下列敘述何者錯誤？
用餐後 1 小時後即發生嘔吐現象，可能因下列何種病原菌所引起？
下列何者不是應強制建立食品安全管制系統之食品產業？
生菌數的定義是指在固定條件下可生長之何種類型菌種的菌數？
酸性飲料較不宜放在下列何種材質的容器內？
下列那些項目是食品安全衛生管理法中規定，應在食品的容器或外包裝上標示出來？ ①品名 ②包裝日期 ③原產國（地） ④營養標示
依據應訂定食品安全監測計畫與應辦理檢驗之食品業者、最低檢驗週期及其他相關事項，下列何種食品業者應訂定食品安全監測計畫且應辦理檢驗…
衛生福利部食品藥物管理署所推動的食品業者「第三方驗證機構驗證」屬於那一級之品管？