專技高考-醫事檢驗師生物化學與臨床生化學113 年第 16 題單選題
明膠（gelatin）缺乏下列何種人體必需胺基酸？
A色胺酸（tryptophan）正確答案
B丙胺酸（alanine）
C絲胺酸（serine）
D組胺酸（histidine）
A正確答案
明膠主要由膠原蛋白水解而來，幾乎不含色胺酸（tryptophan），是其營養缺陷的關鍵。
為什麼答案是 A
明膠來自膠原蛋白水解，膠原蛋白的胺基酸組成中幾乎不含色胺酸（tryptophan），因此明膠是不完全蛋白質，缺乏此必需胺基酸是經典考點。
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完整詳解
Pro · 無限重點 明膠主要由膠原蛋白水解而來，幾乎不含色胺酸（tryptophan），是其營養缺陷的關鍵。
明膠＝膠原蛋白，唯一完全缺乏的必需胺基酸就是色胺酸，記「膠原無色」即可。
逐選項分析
A✓ 正確
明膠來自膠原蛋白水解，膠原蛋白的胺基酸組成中幾乎不含色胺酸（tryptophan），因此明膠是不完全蛋白質，缺乏此必需胺基酸是經典考點。
B✕ 陷阱
丙胺酸（alanine）為非必需胺基酸，且膠原蛋白中含量不低，與題目「人體必需胺基酸」的條件不符，是混淆選項。
C✕
絲胺酸（serine）為非必需胺基酸，人體可自行合成，不符合題幹「必需」條件，可直接排除。
D✕ 陷阱
組胺酸（histidine）雖為（嬰幼兒）必需胺基酸，但膠原蛋白中仍含有此胺基酸，並非明膠所缺乏者，故不選。
明膠（膠原蛋白）胺基酸特性
| 特性 | 說明 |
|---|
| 主成分 | 甘胺酸(Gly)、脯胺酸(Pro)、羥脯胺酸(Hyp) |
| 缺乏的必需胺基酸 | 色胺酸(Trp) 幾乎為零 |
| 蛋白質品質 | 不完全蛋白質，生物價低 |
| 羥脯/羥離胺酸 | 膠原特有，經轉譯後修飾形成 |
本題雙重條件：既要是「人體必需」又要是「明膠缺乏」。丙胺酸、絲胺酸雖膠原含量議題，但根本不是必需胺基酸而先被排除；組胺酸是必需但膠原並未缺乏。唯有色胺酸同時符合「必需」且「明膠幾乎不含」兩項。 
