專技高考-醫事檢驗師生物化學與臨床生化學104 年第 59 題單選題
下列那一種物質可以被澱粉酶作用？
A正確答案
澱粉酶水解 α-1,4 糖苷鍵，肝醣為動物澱粉具此鍵結，可被分解。
為什麼答案是 A
肝醣（glycogen）是動物儲存葡萄糖的多醣，由葡萄糖以 α-1,4 為主鏈、α-1,6 為分支鍵結而成。澱粉酶可水解 α-1,4 糖苷鍵，故肝醣可被作用，產物為麥芽糖、葡萄糖及極限糊精。
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完整詳解
Pro · 無限重點 澱粉酶水解 α-1,4 糖苷鍵，肝醣為動物澱粉具此鍵結，可被分解。
看到「澱粉酶」就找含 α-1,4 鍵結的多醣 → 澱粉、肝醣 ✓；單醣雙醣 ✗
逐選項分析
A✓ 正確
肝醣（glycogen）是動物儲存葡萄糖的多醣，由葡萄糖以 α-1,4 為主鏈、α-1,6 為分支鍵結而成。澱粉酶可水解 α-1,4 糖苷鍵，故肝醣可被作用，產物為麥芽糖、葡萄糖及極限糊精。
B✕ 陷阱
乳糖（lactose）為葡萄糖+半乳糖以 β-1,4 鍵結組成的雙醣，需由乳糖酶（lactase）水解，澱粉酶無法作用。鍵結方式（β）和澱粉酶受質（α）不符。
C✕
半乳糖（galactose）為單醣，已是糖類分解的最終產物之一，無糖苷鍵可供水解，澱粉酶無作用對象。
D✕
葡萄糖（glucose）為單醣，是澱粉酶分解後的最終產物之一，本身無糖苷鍵，無法被澱粉酶再作用。
澱粉酶（Amylase）作用對象
| 物質 | 類別 | 鍵結 | 可被澱粉酶作用？ |
|---|
| 澱粉 | 多醣 | α-1,4 / α-1,6 | ✓ |
| 肝醣 | 多醣 | α-1,4 / α-1,6 | ✓ |
| 乳糖 | 雙醣 | β-1,4 | ✗（需 lactase） |
| 蔗糖 | 雙醣 | α-1,2 | ✗（需 sucrase） |
| 葡萄糖/半乳糖 | 單醣 | 無 | ✗ |
考生常誤以為「葡萄糖、半乳糖」是澱粉相關物質就選它們，但這些是澱粉酶作用後的「產物」而非「受質」。另乳糖雖為糖類，但鍵結為 β 型，澱粉酶（專一於 α-1,4）無法切。 
