下列那一種物質可以被澱粉酶作用？
A肝醣正確答案
B乳糖
C半乳糖
D葡萄糖
答案與詳解
逐選項解析
A肝醣α-1,4 多醣✓ 正確
肝醣（glycogen）是動物儲存葡萄糖的多醣，由葡萄糖以 α-1,4 為主鏈、α-1,6 為分支鍵結而成。澱粉酶可水解 α-1,4 糖苷鍵，故肝醣可被作用，產物為麥芽糖、葡萄糖及極限糊精。
B乳糖β-1,4 雙醣✕ 易錯陷阱
乳糖（lactose）為葡萄糖+半乳糖以 β-1,4 鍵結組成的雙醣，需由乳糖酶（lactase）水解，澱粉酶無法作用。鍵結方式（β）和澱粉酶受質（α）不符。
C半乳糖✕ 錯誤
D葡萄糖✕ 錯誤
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