專技高考-醫事檢驗師生物化學與臨床生化學111 年第 54 題單選題
下列何者最接近胃蛋白酶（pepsin）最佳反應的 pH 值（optimal pH）？
A正確答案
胃蛋白酶在強酸環境（pH 約 1.5-2）活性最佳，配合胃液低 pH 環境消化蛋白質。
為什麼答案是 A
胃蛋白酶為胃液中的蛋白水解酶，最適 pH 約 1.5-2.0。胃壁細胞分泌鹽酸營造強酸環境，使 pepsinogen 自我催化活化為 pepsin 並維持最佳活性，故 1.5 最接近。
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完整詳解
Pro · 無限重點 胃蛋白酶在強酸環境（pH 約 1.5-2）活性最佳，配合胃液低 pH 環境消化蛋白質。
記憶口訣：pepsin 在「胃」裡工作，胃液超酸 pH≈1.5-2，選最低的 pH 即可。
逐選項分析
A✓ 正確
胃蛋白酶為胃液中的蛋白水解酶，最適 pH 約 1.5-2.0。胃壁細胞分泌鹽酸營造強酸環境，使 pepsinogen 自我催化活化為 pepsin 並維持最佳活性，故 1.5 最接近。
B✕ 陷阱
pH 3.5 已偏離最佳值，pepsin 活性明顯下降。考生若只記得「酸性」而沒記住「強酸」，容易誤選此項，是典型干擾選項。
C✕
pH 5.5 接近中性偏酸，pepsin 在此幾乎失去活性。當食糜進入小腸被碳酸氫鹽中和後，pepsin 即停止作用，故非最佳 pH。
D✕
pH 6.5 接近中性，是胰蛋白酶（trypsin）等小腸酵素的活性範圍，而非 pepsin。此為消化酶最適 pH 的常見對照陷阱。
常見消化酶最適 pH 對照
| 酵素 | 分泌部位 | 最適 pH | 受質 |
|---|
| 胃蛋白酶 pepsin | 胃 | 1.5-2.0 | 蛋白質 |
| 胰蛋白酶 trypsin | 小腸 | 7.5-8.5 | 蛋白質 |
| 唾液澱粉酶 amylase | 口腔 | 6.7-7.0 | 澱粉 |
| 胰脂肪酶 lipase | 小腸 | 8.0 左右 | 脂肪 |
本題易因「酸性」概念模糊而選 3.5 或 5.5。重點在於 pepsin 需要「強酸」（pH 1.5-2），不只是弱酸。考選部常以多個酸性數值並列誘導考生選錯，務必記住胃液的極低 pH 值。 
