115 年 · 食品衛生與安全（第二次）
115年第二次專門職業及技術人員高等考試營養師、護理師、社會工作師考試、115年專門職業及技術人員高等考試心理師、法醫師、語言治療師、聽力師、牙體技術師、公共衛生師考試、高等暨普通考試驗光人員考試 · 共 50 題 · 點題目看答案與詳解
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下列那一項缺失不會導致 HACCP 餐飲衛生評鑑證書之廢止？
應用柵欄技術（hurdle technology）控制微生物的生長可以增加食品的安全性，下列那些項目是物理性的柵欄？①壓力 ②溫…
罐頭的平酸腐敗（flat-sour spoilage）是由下列何種微生物所引起？
致癌性物質或其代謝產物經由作用於標的細胞的遺傳物質（DNA）而發生癌化現象，該物質屬於那種類型的致癌性物質？
部分市售魚油產品會造成保麗龍（styrofoam）塑膠溶解現象，其原因為何？
有關肉毒桿菌（Clostridium botulinum）之敘述，下列何者錯誤？
下列那一種病原菌常存於人體之皮膚、毛髮，鼻腔及咽喉黏膜，經由人體污染食品？
誤食姑婆芋造成喉嚨痛、口腔麻木等中毒症狀，其主要有毒成分為下列何者？
下列何者不屬於供應商提供食材檢驗報告之內容？
依據食品 TQF 之規範，中央廚房的半成品冷卻區屬於下列何種區域？
下列有關食品中硝基呋喃類化合物之敘述，何者正確？
有關我國食品衛生安全管理系統驗證，下列何者錯誤？
依據我國食品安全衛生管理法施行細則規定，若產品的保存期限在 3 個月以上者，其有效日期之標示得僅標明年月。則此產品的有效日期為何…
依據我國食品良好衛生規範準則之規定，餐飲業者在監測油炸食用油品質時，下列何種狀況應全部更換新油？
若有荷蘭的農場引進英國品種仔豬，經飼養至成豬後，運送至美國進行宰殺與分切，最後銷售至臺灣加工成肉鬆製品。則此豬肉的原產地標示應為…
下列包裝食品之食品添加物標示，何者錯誤？
依據我國食品安全管制系統準則之規定，下列敘述何者錯誤？
依據我國食品良好衛生規範準則，有關照明光線的規定，下列敘述何者錯誤？
下列那一類食品較不易有病毒性食品中毒的問題？
下列何者不是食品衛生檢驗指標微生物的特性？
有關食品的 Aw 值降低會引起的效應，下列敘述何者正確？
有關 Bacillus 菌屬與 Clostridium 菌屬之特性，下列敘述何者正確？
下列何種病原菌存在於海鮮類食品，經自來水清洗後，會因滲透壓改變而降低食品中毒的發生？
煙燻香腸之綠變主要是因為下列何種微生物產生的過氧化物氧化肌紅素所引起？
有關我國健康食品安全評估之繁殖試驗，下列敘述何者錯誤？
下列何者不是急性毒性試驗之主要目的或應用？
依據我國食品良好衛生規範準則，下列敘述何者正確？
安姆氏試驗（Ames test）在培養液中添加 S9 mixture 的目的為何？
下列有關我國食品用洗潔劑之衛生標準，何者錯誤？
食品添加物的每日攝取容許量（ADI）是利用下列何者直接計算而得？
下列何者是以甲醛結合亞硫酸氫鈉製得，曾被違法用在食品漂白及防腐？
有關聚乙烯（polyethylene, PE）塑膠之敘述，下列何者錯誤？
依分子之解離特性與親水基團來分類，下列何種食品用洗潔劑的界面活性劑是屬於非離子系？
依據我國食品用洗潔劑衛生標準之規定，下列何者可同時適用於食品器具容器包裝等食品接觸面，以及生鮮即食食品之消毒？
有關阪崎腸桿菌（Cronobacter sakazakii）之敘述，下列何者錯誤？
有關農藥分類方式之敘述，下列何者錯誤？
下列有關於刀豆胺基酸（L-canavanine）的敘述，何者錯誤？
下列有關病毒在食品中之特性，下列敘述何者錯誤？
下列何種病原菌在食品冷藏環境下能生長，會造成鮮乳之食物中毒？
依據我國食品中污染物質及毒素衛生標準，下列何者未訂有赭麴毒素 A（Ochratoxin A）的衛生標準？
下列何者在我國屬於非法之人工甜味劑？
下列有關食品安全之敘述，何者正確？
下列何種寄生蟲不是經由生鮮畜肉傳染？
關於黴菌毒素（mycotoxins）之敘述，下列何者錯誤？
有關食材解凍方法的敘述，下列何者錯誤？
依據食品良好衛生規範準則之規定，雇主應主動辦理在職食品從業人員健康檢查之最低頻率為何？
下列有關冷凍食品採購或驗收之敘述，何者錯誤？
有關我國 HACCP 管理制度的實施，下列敘述何者錯誤？
依據我國食品良好衛生規範準則，有關人員管理，下列敘述何者正確？
下列何種食品在我國尚未准許添加銅葉綠素？