104 年 · 食品衛生與安全（第一次）
104年第一次專門職業及技術人員高等考試醫師中醫師考試分階段考試、中醫師、營養師、心理師、護理師、社會工作師考試 · 共 43 題 · 點題目看答案與詳解
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依據「食品良好衛生規範準則」，下列敘述何者正確？
依據「食品良好衛生規範準則」，蓄水池（塔、槽）之設置地點應離污染源至少多少公尺？
依據「食品良好衛生規範準則」，有關中式餐飲業具供應盤菜性質者所僱用之烹調從業人員，下列敘述何者正確？
依據「健康食品管理法」，健康食品之製造、輸入許可證有效期限為多少年？
關於微生物對水分的需求，下列敘述何者錯誤？
關於食品腐敗之敘述，下列何者錯誤？
食品若受金黃色葡萄球菌污染產生 B 型毒素，則下列何種加熱條件，即可破壞其毒性？
下列何種細菌最常用於評估水質是否受糞便污染？
有關紫外線殺菌法之敘述，下列何者正確？
關於 Clostridium botulinum 的敘述，下列何者錯誤？
進行慢性毒性試驗時，使用大鼠需要進行實驗 24 個月，則使用小鼠需多少個月？
進行致癌性動物實驗一般需要 1～3 年的時間，考慮檢測之效率與實際面，可進行下列何種試驗以初步了解測試物質之致癌性？
致畸胎性實驗中，主要應該在下列那一時期將試驗物質餵予實驗動物？
依食品安全性評估試驗之結果，推估試驗物質食用容許量（tolerance）時，下列何者不是需考慮之因素？
有關繁殖實驗所使用的實驗動物品種之選擇，下列敘述何者錯誤？
有關食品安全性評估之敘述，下列何者錯誤？
下列何者無法幫助人體內毒性化學物質排出體外？
下列何者本身兼具消毒劑、防腐劑、殺菌劑、陽離子界面活性劑之功能？
有關亞硫酸鹽對食品之作用，下列敘述何者錯誤？
過氧化氫（hydrogen peroxide）做為消毒劑使用時，下列敘述何者錯誤？
有關定位清洗法（cleaning in place）之優點，下列敘述何者錯誤？
根據「食品良好衛生規範準則」，關於餐飲業者之洗滌場所實施之有效殺菌條件，下列敘述何者錯誤？
下列何者不屬於蕈類毒素？
在蕈類毒素中，蠟子樹酸（ibotenic acid）會造成下列何種類型的毒素中毒？
有關牛海綿狀腦症（BSE）之敘述，下列何者錯誤？
有關 DDT 殺蟲劑的敘述，下列何者錯誤？
廣節裂頭絛蟲是由下列何種食品來源所造成？
有關大腸桿菌之敘述，下列何者錯誤？
下列何種病原菌所引起之食物中毒症狀，通常不伴隨發燒？
關於臺灣細菌性食物中毒，下列何者發生機率最高？
皇帝豆（lima bean）和樹薯（cassava）中所含的產氰醣苷（cyanogenic glycosides）是：
下列何者不屬於實施 HACCP 的七大步驟？
飲用水水質標準規定，若以多管發酵法檢測時，大腸桿菌群（coliform group）之最大限值應為多少？
凡是物資存在於不該出現的地方，即稱為污物，其來源可能來自於從業人員、原料或是機械設備等，因此污物一般可區分為有機污物與無機污物，…
根據我國「食品器具、容器、包裝檢驗方法－玻璃、陶瓷器、施琺瑯之檢驗」標準，玻璃容器之溶出試驗需檢測下列何種重金屬？
餐具在完成洗、刷、沖與消毒後，若於多少小時內未予使用，應重新洗滌？
砧板若使用不當很容易引起交叉污染，下列有關砧板使用之敘述，何者錯誤？
民國 97 年毒奶粉中毒事件，是因不肖廠商違法添加下列何種化合物所致？
我國衛生法規規定，咖啡飲料如標示為「低咖啡因」者，其咖啡因含量應不得超過多少 ppm？
民國 102 年 5 月 31 日我國立法院通過之「食品衛生管理法」修正案中，對食品的標示管理有何規定？