108 年 · 食品衛生與安全（第二次）
108年第二次專門職業及技術人員高等考試中醫師考試分階段考試、營養師、心理師、護理師、社會工作師考試、108年專門職業及技術人員高等考試法醫師、語言治療師、聽力師、牙體技術師考試、高等暨普通考試驗光人員考試 · 共 43 題 · 點題目看答案與詳解
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民國106～108年間，歐洲與臺灣發生多起雞蛋檢出芬普尼（fipronil）事件。我國對芬普尼的使用規定，何者正確？
依據食品良好衛生規範準則之規定，食品工廠進行食品製程管理與品質管制之規範中，成品應留樣保存多少時間？
依據食品安全衛生管理法之規定，發布食品衛生檢驗資訊時，應同時公布下列那些項目？①檢驗人員 ②檢驗方法 ③檢驗單位 ④結果判讀依據
依據食品安全管制系統準則之規定，管制小組執行危害分析之基礎不包括下列何者？
發生疑似食品中毒案件時，衛生機關得命該食品業者派送相關從業人員至主管機關認可之機構，接受至少幾小時之食品中毒防治衛生講習？
依據食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理辦法之規定，實施食品安全管制系統之餐飲業者，應設置營養師或食品技師至少一人，上述人員…
依食品良好衛生規範準則，食品作業場所建築與設施之蓄水池（塔、槽）應保持清潔，定期清洗並做成紀錄，至少多久要清理一次？
低酸性食物罐頭例如肉醬罐頭，為能長期保存須使用12D的熱處理方式。有關此一熱處理方式，下列敘述何者錯誤？
下列何種食品屬於中濕性食品？
有關調氣保存之應用，下列何者正確？
以酸鹼值控制常溫販售真空包裝即食食品的貯藏條件，其pH值必須低於4.6或高於多少？
下列有關微生物生長造成食品腐敗之敘述，何者錯誤？
根據食品安全性評估，下列何種動物試驗結果可計算特定物質的LD50？
以哺乳類動物大鼠、小鼠以及狗為對象進行慢性毒性試驗之實驗期間應為多久？
根據衛生福利部食品藥物管理署統計，國人食品中毒案件病因物質分類，判明案件數最高者為下列何者？
每日攝食容許量（ADI）之估算，是由下列何種數據乘上一個安全係數而得？
依據衛生福利部發布之食品用洗潔劑標示原則，食品用洗潔劑不得標示：
彩繪陶瓷器較易溶出下列何種金屬？
下列何種塑膠材質製成之容器，對攝氏120度之殺菌處理耐受性最佳？
下列那種塑膠材質所製之食品容器於溶出試驗時不得檢出甲醛和酚？
有關消毒劑次氯酸鈉（sodium hypochlorite）之敘述，下列何者正確？
河豚毒素中毒致死率高，有關此毒素的敘述下列何者錯誤？
攝取過量那一類食物可能導致維生素A中毒？
下列何種黴菌毒素類似女性荷爾蒙，當毒素含量高時，會影響豬隻的受胎率、胎兒發育流產等現象？
下列海洋天然毒素，何者中毒機制與河豚毒類似，為干擾神經傳導作用，進而麻痺神經與肌肉？
下列物質何者含有甲醛？
生食沙拉因處理不當，造成消費者腸出血性食物中毒的病原菌為何？
下列微生物毒素，何者最容易被加熱破壞？
下列何種方法無法抑制黴菌生長？
下列何者是與食物過敏性反應有關之免疫球蛋白？
依據食品良好衛生規範準則，有關餐飲業烹調從業人員持有烹調技術證者，下列敘述何者正確？
下列何者不是肉製品中添加亞硝酸鹽之目的？
依據食品良好衛生規範準則，餐飲業作業場所應符合之規定，下列何者錯誤？
魚貨類原料於進貨驗收時，須注意以下何者重金屬物質，以避免水俁病之發生？
依據食品良好衛生規範準則，有關食品業者之場區、環境及供水設施之規定，下列何者錯誤？
下列有關食物配膳區之敘述，何者正確？
餐飲從業人員手部一旦有創傷與膿瘍時，主要可能造成下列何種細菌性食品中毒，故不得接觸食物？
乾貨儲存區的溫度與相對濕度最好維持在下列何種條件？
依據食用氫化油之使用限制，我國禁止使用下列何種氫化油使用於食品？
依據食品安全衛生管理法之規定，下列何者不是食品之容器或外包裝應標示的事項？