104 年 · 食品衛生與安全（第二次）
104年第二次專門職業及技術人員高等考試中醫師考試分階段考試、營養師、心理師、護理師、社會工作師考試、104年專門職業及技術人員高等考試法醫師、語言治療師、聽力師、牙體技術師考試 · 共 44 題 · 點題目看答案與詳解
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下列何種食物不屬於潛在危害性食品（potentially hazardous foods, PHF）？
根據民國 103 年 11 月 7 日訂定「食品良好衛生規範準則」之規定，消毒抹布時應以 100°C 沸水至少煮沸多少分鐘？
依據民國 104 年 2 月 4 日修正「食品安全衛生管理法」之規定，屠宰場內畜禽屠宰及分切衛生檢查之主管機關為：
從事繁殖實驗時，若以鼠或鼷鼠進行試驗，至少需要多少隻鼠或鼷鼠？
下列何種方式可以防止糊化過的澱粉食品產生回凝現象？
細菌在下列那一生長階段時，對消毒劑等化學藥品之感受性最高？
中濕性食品（intermediate moisture foods ）的製作原理是利用高糖或高鹽降低食品水活性，以抑制微生物的生…
酵素是造成食品劣變的重要因素之一，下列何者與酵素引起的劣變反應無關？
下列何者不屬於飲料類的衛生標準檢測項目？
有關低酸性罐頭平酸腐敗（flat sour spoilage）之敘述，下列何者正確？
有關肉製品中添加亞硝酸鹽的危害／利益分析，下列敘述何者錯誤？
何謂半致死劑量（median lethal concentration）？
在食品之安全性評估中，常用於致突變原試驗分析之安姆氏試驗法（ Ames test ）乃是利用一系列對於組胺酸合成有缺陷之何種微生…
致癌性試驗通常可與下列何種試驗合併進行，可以看出測試物質之毒性與致癌性？
健康食品安全性評估分類時，若產品之原料為傳統食用而非以通常加工食品形式供食者，其分類屬於下列何者？
有關食品安全性評估之敘述，下列何者錯誤？
有關洗潔劑（detergents）之敘述，下列何者錯誤？
俗稱的美耐皿樹脂係一種熱硬化性樹脂，其主要是由三聚氰胺和下列何者反應聚合而成？
吊白塊（rongalite）曾被違法使用於米粉的漂白，其中因含有下列何種物質而會造成中毒症狀？
保麗龍容器在下列何種溫度以上，即會收縮變形，釋出單體？
下列何者屬「氧化性漂白劑」？
下列何者是目前最常做為工廠或家庭洗潔劑之界面活性劑種類？
關於「米糠油中毒事件」之敘述，下列何者錯誤？
針對致癌性試驗結果的判定，下列何者無法據以判定為陽性反應？
關於重金屬與中毒事件，下列何者正確？
下列何種胺基酸可能是食品加熱反應產物丙烯醯胺的主要前驅物質？
有關萊克多巴胺（ractopamine）的敘述，下列何者錯誤？
關於「戴奧辛（dioxin）」之敘述，下列何者錯誤？
可能存在鮑魚中腸腺中的 Pyropheophorbide a，歸屬於下列何類毒素？
下列何者不是黴菌毒素？
下列何種 HACCP 監控方法是相對費時，對講求時效的監測目的來說，並非有效的監控方法？
將 20 mL 含有 8%有效氯之漂白水，加入 20 公升之水中，所配成之消毒水其有效氯濃度為多少 ppm？
依據民國 103 年 11 月 7 日訂定「食品良好衛生規範準則」之規定，承攬學校餐飲之餐飲業僱用之烹調從業人員應具有中餐烹調技…
針對鍋爐中的礦物成分沉積物的清洗，宜用下列何種洗潔劑？
下列敘述，何者正確？
當製程使用之調理機械生鏽時，可用下列何種方法除鏽後再使用？
102 年發生黑輪、粉圓、粄條等食品中使用違法化製澱粉事件，此違法原料澱粉是經下列何種物質處理？
下列何者是我國收載的食品添加物？
我國於 100 年間爆發之起雲劑事件，係因非法添加何種物質至食品中引起社會譁然？
無鉤絛蟲（Taenia saginata）主要是經由畜肉感染的寄生蟲，其中間宿主是：