111 年 · 團體膳食設計與管理（第一次）
111年第一次專門職業及技術人員高等考試中醫師考試分階段考試、營養師、護理師、社會工作師考試 · 共 43 題 · 點題目看答案與詳解
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依教育部公告之「學校午餐食物內容及營養基準」，下列關於國小一至三年級學童學校午餐設計之敘述，何者錯誤？
下列為評估學校午餐膳食接受度之方法，在執行上何者是了解用膳者接受度最快速、最方便的方法？
下列關於食物量之敘述，何者正確？
下列烹調方法，何者較不適用在團膳製備？
某長照機構提供長輩粽子做為端午節的快樂餐，粽子內容為糯米（約3份），豬肉（約1份）與滷花生（約0.5份），請問附帶提供的三道菜如…
醫院健檢中心需採購早餐給健檢者，承辦單位將採購品項、數量、價位和早餐需送達之時間等需求與資格公開刊登於資訊網站，並依政府採購法訂…
下列那一項冷凍食品有較高的包冰率？
採購包裝食品應注意食品標示，下列敘述何者錯誤？
為確實掌握庫存狀況，應實施盤點，下列何者錯誤？
下列有關乾貨庫房的管理，何者錯誤？
依據CNS國家標準，低乳糖鮮乳的乳糖含量為多少？
根據CNS國家標準，下列那些是花椰菜品質驗收的標準？①水分含量 ②小花苞突出與否 ③花球緊密與否 ④莖是否空心
下列關於米或米製備的敘述，何者正確？
下列何者不屬於澱粉含量高的豆科植物？
下列關於食材製備之敘述，何者正確？
對於蔬菜營養素的保留，其食材處理原則，下列敘述何者錯誤？
爆米香之製備，是利用澱粉的何種特性作用？
食品業者倉儲管制應符合之規定，何者正確？
下列有關提升團體膳食顧客滿意度的作法，何者錯誤？
為應付各種突發狀況，團膳公司應設立：
依據食品良好衛生規範準則，食品之熱藏，溫度應保持在攝氏幾度以上？
團膳業者執行品質管理的效益，下列何者錯誤？
完成廚房空間設計規劃後，何者不是進行最後評估的原則？
有關廚房區域內設備及空間之規劃，下列敘述何者錯誤？
爐灶點火步驟，下列順序何者正確？①打開子火開關 ②點燃母火成功 ③按壓點火槍 ④打開母火瓦斯開關
下列關於爐具及爐火控制的組合，何者火力最大？
某醫院廚房人力配置每天要有8人上班，全年應工作日為269日，不工作日為96日，則這廚房應聘多少工作人員？
下列關於人事績效管理之策略，何者正確？
雇主依勞動基準法第16條終止勞動契約者，其預告期間之規定，下列何者錯誤？
某餐廳準備100人份彩椒雞丁，購買紅甜椒500元、黃甜椒400元、香菇200元、雞丁2,500元、便當盒200元、瓦斯150元，…
某飯店之中餐廳4月初食物存貨總值為40萬元，4月食物採購成本200萬元，由自助餐廳移入的食物成本為20萬元，移出到西餐廳的食物成…
某團膳業者本月銷售產品之收入為1,200,000元，其固定成本為360,000元，食材成本為420,000元，則食物成本占收入多…
若要以最基本、最安全、最有效率的方法完成工作，勞工應該要做的是：
下列有關成本之敘述，何者正確？
顧客使用的餐具之衛生管理，下列敘述何者錯誤？
某團膳公司接受某客家村庄的喜宴辦桌，為避免消費者因缺乏G6PD而產生病變，下列何道菜餚不建議採用？
關於餐飲業廚師證書管理之有效期限與每次展延期限，下列敘述何者正確？
市售漂白水之氯水濃度為8%，欲泡製200ppm有效氯水20公升，則市售漂白水要取多少c.c.？
餐具洗滌消毒作業程序，下列何者正確？
下列那一種油最適合油炸？