107 年 · 食品衛生與安全（第二次）
107年第二次專門職業及技術人員高等考試中醫師考試分階段考試、營養師、心理師、護理師、社會工作師考試、107年專門職業及技術人員高等考試法醫師、語言治療師、聽力師、牙體技術師考試、高等暨普通考試驗光人員考試 · 共 42 題 · 點題目看答案與詳解
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下列何者真空包裝即食食品不得於常溫下貯存及販售？
依據食品良好衛生規範準則之規定，下列敘述何者正確？
依據食品器具容器包裝衛生標準，專供3 歲以下嬰幼兒使用之食品器具及容器，不得添加本法所規範之 4 種塑化劑，下列何者不屬於本法所…
依據食品安全管制系統準則之規定，有關管制小組成員之敘述，下列何者正確？
評估微生物數量的方法中，ATP 光度測定法之原理是利用活體微生物細胞含有腺核苷三磷酸（ATP）與何種物質作用之結果判定？
下列食品中那種條件最有利於黴菌之生長？
下列何者不是低 pH 值環境對微生物生長的影響？
病毒、酵母菌與黴菌、革蘭氏陰性菌、革蘭氏陽性菌及細菌孢子等微生物種類中，對紫外線之抵抗性由高至低之排序，下列何者正確？
下列何種微生物易造成低溫肉品之腐敗，並呈現螢光綠色？
依據食品衛生標準之規定，下列何種食品不能檢測出大腸桿菌群？
有關微生物的生長特性，下列敘述何者正確？
大多數食品中毒菌的最適生長之 pH 值範圍為何？
下列何種方法是利用降低水活性的方式來延長食品保存期限？
有關食品安全性之評估中，下列急性毒性試驗之敘述，何者錯誤？
半致死劑量（LD50）其數值意義為何？
小鼠周邊血球微核試驗主要為體外基因毒性之測試，下列何者為其優點？
依據健康食品管理法，食品安全性評估項目第二類之敘述，下列何者正確？
實施食品安全性評估時，試驗動物需在試驗結束前採樣進行血清生化值分析，其中天門冬胺酸轉胺酶（aspartate aminotran…
食品安全性評估中，下列何者不是致畸胎性實驗一般會被用來進行實驗的動物品種？
有關美耐皿（melamine）之材質與安全性，下列何者錯誤？
保麗龍餐具盛裝熱食可能釋出何種單體？
依據食品添加物使用範圍及限量暨規格標準，下列何種甜味劑使用於特殊營養食品時，必須事先獲得中央主管機關之核准？
依據食品用洗潔劑衛生標準，下列何者不是用於清洗食品之主要消毒成分？
下列何種塑膠材質的氣體阻隔性較高？
最低毒害作用劑量（LOAEL）可由下列何項試驗結果研判？
下列關於腸炎弧菌中毒之特性，何者正確？
下列何種食品中毒菌能生長於最低之水活性環境？
蕈類中含有的環肽化合物（cyclopeptides）造成食物中毒，是屬於何種中毒型式？
下列何種病毒會引起發燒或類似感冒的臨床病徵，有時會產生「手足口症（hand-foot-mouth disease）」？
依據食品安全衛生管理法，下列何者不是目前合法使用之食品添加物？
有關食物過敏（food allergy）之敘述，下列何者錯誤？
長期食用下列何種物質，容易在人體造成末梢血管阻塞，手足發黑發紫？
安姆氏試驗法（Ames test）是用來檢測食品中下列何項指標？
寄生蟲的生命週期中，通常都需要一個以上的宿主，其中在幼蟲期或幼年期型態發展過程中所寄生者稱為：
有關傳統人工三槽式洗滌流程之敘述，下列何者錯誤？
下列何者為常用於食品器具容器的空氣殺菌法？
依據食品良好衛生規範準則之規定，食品販賣業者之食品熱藏溫度應保持在攝氏幾度以上？
依據現行法規，豆乾產品若含非有意攙入基因改造之黃豆原料達多少比例時，該豆乾之包裝上須標示基因改造字樣？
含三聚氰胺奶粉中毒事件主要是影響嬰兒的那個器官？
我國對基因改造大豆所提煉之大豆油採取下列何種管理措施？