下列何種膳食纖維（dietary fiber）為可溶性纖維？
A樹膠（gum）正確答案
B木質素（lignin）
C纖維素（cellulose）
D半纖維素（hemicellulose）
答案與詳解
逐選項解析
A樹膠（gum）✓ 正確
B木質素（lignin）✕ 錯誤
木質素（lignin）嚴格來說非多醣類，是植物細胞壁的酚類聚合物，完全不溶於水，屬不可溶性纖維。
C纖維素（cellulose）✕ 易錯陷阱
纖維素（cellulose）為β-1,4鍵結的葡萄糖聚合物，是植物細胞壁主成分，不溶於水，屬不可溶性纖維，代表食物為全穀與蔬菜。
D半纖維素（hemicellulose）✕ 易錯陷阱
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