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專技高考-營養師營養學1091單選題

下列何種膳食纖維(dietary fiber)為可溶性纖維?

A樹膠(gum)正確答案
B木質素(lignin)
C纖維素(cellulose)
D半纖維素(hemicellulose)
答案與詳解
A
正確答案
樹膠(gum)屬可溶性纖維,其餘木質素、纖維素、半纖維素皆為不可溶性纖維。

為什麼答案是 A

樹膠(gum)如阿拉伯膠、瓜爾豆膠,溶於水後形成黏稠凝膠,屬可溶性纖維,可延緩胃排空、降低血糖與膽固醇。

考點:可溶性纖維考點:不可溶性纖維
載入中…

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