專技高考-營養師營養學109 年第 19 題單選題
有關維生素 $\mathrm{B}_{1} 、 \mathrm{B}_{2}$ 或 $\mathrm{B}_{3}$ 之敘述，下列何者錯誤？
A能量代謝增加時，可能需要增加這 3 種維生素的攝取
B未經烹調的魚或貝類因含有硫胺酶（thiaminase），會破壞維生素 B1 的結構
C脂肪酸進行 beta-oxidation 的過程中，需要維生素 B2 以核黃素單核苷酸（FMN）的型式擔任輔酶正確答案
D維生素 B3 之建議攝取量，是以菸鹼素當量（niacin equivalent）表示
C正確答案
β-氧化中維生素B2是以FAD（非FMN）形式作為輔酶，FMN主要參與電子傳遞鏈Complex I。
為什麼答案是 C
錯誤！脂肪酸β-氧化中Acyl-CoA dehydrogenase使用的輔酶是FAD（黃素腺嘌呤二核苷酸），非FMN。FMN主要出現在電子傳遞鏈Complex I (NADH dehydrogenase)。
載入中…
完整詳解
Pro · 無限重點 β-氧化中維生素B2是以FAD（非FMN）形式作為輔酶，FMN主要參與電子傳遞鏈Complex I。
記口訣：β-氧化用FAD，呼吸鏈Complex I才用FMN。看到FMN+β-oxidation就是陷阱。
逐選項分析
A✕
B1、B2、B3皆參與能量代謝（TCA循環、電子傳遞鏈、醣解作用），故能量需求增加時三者攝取量皆應提高，此為正確敘述。
B✕
生魚、貝類含硫胺酶(thiaminase)會分解維生素B1（硫胺素），故生食易導致B1缺乏，烹調可使酶失活，敘述正確。
C✓ 正確
錯誤！脂肪酸β-氧化中Acyl-CoA dehydrogenase使用的輔酶是FAD（黃素腺嘌呤二核苷酸），非FMN。FMN主要出現在電子傳遞鏈Complex I (NADH dehydrogenase)。
D✕
維生素B3（菸鹼素）因色胺酸可轉換為菸鹼素（60mg色胺酸≈1mg菸鹼素），故建議攝取量以菸鹼素當量(NE)表示，敘述正確。
維生素B2兩種輔酶形式比較
| 輔酶形式 | 全名 | 主要作用位置 | 代表反應 |
|---|
| FAD | 黃素腺嘌呤二核苷酸 | β-氧化、TCA循環(琥珀酸去氫酶) | Acyl-CoA→Enoyl-CoA |
| FMN | 黃素單核苷酸 | 電子傳遞鏈Complex I | NADH→NAD⁺ 電子傳遞 |
命題者將FAD偷換成FMN測試考生對黃素輔酶的精細記憶。兩者都源自B2(核黃素)，但作用位置完全不同：β-氧化、TCA用FAD；Complex I用FMN，切勿混淆。 
