109 年 · 食品衛生與安全（第二次）
109年第二次專門職業及技術人員高等考試中醫師考試分階段考試、營養師、心理師、護理師、社會工作師考試、109年專門職業及技術人員高等考試法醫師、語言治療師、聽力師、牙體技術師考試、高等暨普通考試驗光人員考試 · 共 43 題 · 點題目看答案與詳解
12345678910111213141516171819202122232425262728293031323334353637383940
依據食品良好衛生規範準則，有關食品販賣業之規定，下列敘述何者正確？
下列何種添加物，在食品外包裝上除品名外，不須同時標示其功能性名稱？
餐飲業外燴業者，辦理多少人以上餐飲時，應於辦理 3 日前自行或經餐飲業所屬公會或工會，向直轄市、縣（市）衛生局（所）報請備查？
依據食品工廠建築及設備設廠標準之規定，原料處理場、加工或調理場等建築物之牆壁與支柱面，離地面多少距離以內之部分應使用非吸收性、不…
依據健康食品管理法，對於健康食品之安全衛生管理中規定，輸入之健康食品應符合原產國下列何者之要求？
依據健康食品管理法之規定，接受委託刊播之健康食品傳播業者，應自廣告之日起多久，保存委託刊播廣告者之姓名（法人或團體名稱）、身分證…
飲用水水質標準，下列敘述何者錯誤？
有關低溫保藏食物，下列敘述何者正確？
下列何種食物保藏方式利用欄柵技術（hurdle technology）的概念？
下列何種物質其殺菌機制為氧化反應，對活細胞產生毒性，達到殺菌效果？
常溫或是冷藏販售之真空包裝即食食品，貯藏條件主要是抑制何種微生物的生長？
有關致突變性之評估方法，下列敘述何者錯誤？
食品所含有的天然抗菌物質，下列何者錯誤？
根據健康食品安全性評估方法之毒性試驗，不包括下列何者？
有關食品安全性評估試驗之敘述，下列何者錯誤？
食品安全性評估中，90 天餵食毒性試驗是屬於：
己二烯酸類添加物之使用，下列敘述何者錯誤？
下列何項為「非離子界面活性劑」？
根據食品用洗潔劑衛生標準，有關食品用洗潔劑之相關規範，下列敘述何者錯誤？
下列何者在食品加工過程可以使用，但在最終產品不得殘留？
依據免洗筷衛生標準，下列何者的殘留量應為 500 ppm 以下？
病毒型肝炎是可傳染的疾病，下列敘述何者正確？
下列何者常污染澱粉類食品，並引起炒飯症候群（Fried rice syndrome）？
下列何者可引起毒素型食物中毒？
下列何者屬於微好氧性菌？
丙烯醯胺的形成主要是富含碳水化合物的食品在高熱下與何種胺基酸反應產生？
下列那一種細菌性食物中毒患者，可能變成帶原者？
下列食因性病毒，何者不屬於腸胃型病毒？
原料魚不新鮮，造成何種物質含量過高，會引起類過敏性食物中毒的現象？
下列何者是產生黃變米（yellow rice）的主要微生物？
關於重金屬與人體中毒症狀，下列何者正確？
依據食品良好衛生規範準則，有關餐飲業作業場所應施行餐具之殺菌方式，下列何者錯誤？
根據食品良好衛生規範準則，食品或餐飲業者所使用之油炸油於下列何項指標達 25%時不得再予使用，應全部更換新油？
蔬菜原料之製備程序中如未徹底清洗，則可能造成下列何種寄生蟲以經口方式而感染人體？
中央廚房設計作業流程，以何種型態配置最理想？
下列何種瘦肉精對人體健康的風險最低，為美國目前所允許作為飼料添加物？
有關冷凍肉品快速安全解凍方式及過程之敘述，下列何者正確？
即食餐食工廠之清潔度區分，冷盤與熟食沙拉的儲存場所，應屬於下列何種作業區？
依據我國「宣稱含果蔬汁之市售包裝飲料標示規定」，若某公司進口 100%綜合果蔬汁後，將其經加工稀釋成濃度 8.5%後，再包裝販售…
非基因改造食品原料因採收、儲運或其他因素等非故意攙入基因改造食品原料，且其含量占該項原料多少百分比以下者，得視為非基因改造食品原…