110 年 · 食品衛生與安全（第一次）
110年第一次專門職業及技術人員高等考試中醫師考試分階段考試、營養師、護理師、社會工作師考試 · 共 43 題 · 點題目看答案與詳解
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下列何者設於行政院，負責跨部會協調食品安全風險評估及管理措施，並建立食品安全衛生之預警及稽核制度？
下列何種食品業別在食品良好衛生規範準則中並無專章規範？
依據食品良好衛生規範準則之規定，食品製造業者所建立之相關紀錄、文件及電子檔案或資料庫，至少應保存多少時間？
依據餐具清洗良好作業指引，使用人工三槽式餐具洗滌設施清洗餐具，第一槽洗滌槽中使用之熱水溫度應在攝氏多少度以上？
根據食品器具容器包裝衛生標準，玻璃、陶瓷器、施琺瑯之器具容器以4%醋酸進行溶出試驗時，是檢測那兩種重金屬的溶出量？
依據食品良好衛生規範準則規定，食品物流業者對於低溫食品的理貨及裝卸，應在攝氏幾度以下場所迅速進行？
依據食品良好衛生規範準則之規定，下列關於餐飲業施行的殺菌方法標準，何者敘述錯誤？
一般食品中常見耐滲透壓性酵母菌（Osmophilic yeasts）之最低生長水活性為何？
根據溶菌酶（lysozyme）的殺菌機轉，其對下列何種食物病原菌的作用效果較強？
下列何者為食品中微生物生長時，造成蔬果質地改變之酵素？
食品加工上低酸性與酸性食品，其分界點pH值為多少？
下列何者是中溫菌（mesophiles）的最適溫度範圍？
食品安全性評估之無毒害作用劑量（NOAEL），是由下列何項試驗結果訂定之？
慢性毒性試驗在小鼠的試驗期為18個月，此試驗期之設計是以人體連續暴露於受試物質中多久時間作為試驗基準？
食品安全性評估之安姆氏試驗法（Ames test）中，添加以cytochrome P450為主的肝臟微粒體酵素（S9 mix），…
依致癌物質之分類，亞硝胺（nitrosamine）是屬於：
下列何種容器與食品之組合，容易造成容器腐蝕或容器成分溶出？
下列那種塑膠材質常作為紙餐盒的內襯膠膜，以防止食品中的油、水浸濕紙盒？
食品添加物與其通用名稱之配對，下列何者正確？
壬基苯酚（nonylphenol）對動物及人體所造成的主要危害為何？
肥皂和軟性洗潔劑是屬於下列何種界面活性劑？
有關諾羅病毒（norovirus）感染的食品中毒問題，下列敘述何者正確？
有關牛海綿狀腦病（bovin spongiform encephalopathy）之形成及對人的危害，下列敘述何者錯誤？
依據衛生福利部「食品過敏原標示規定」，下列何者是不需在包裝上標示「可能導致過敏症狀成分」的食物？
下列寄生蟲何者是經由畜肉感染至人體？
下列何者因含有抗營養物質凝集素（lectins）而影響養分吸收？
下列寄生蟲，何者會經由魚貝類感染？
苦杏仁含有下列那種化合物，若未經加工，誤食可能會出現中毒現象？
下列何種毒素對熱的安定性最差？
下列有關食品中有害物質產生之敘述，何者錯誤？
有關阪崎腸桿菌（Cronobacter sakazakii）感染症，下列敘述何者錯誤？
依據食品良好衛生規範準則，有關食品販賣業者應符合之規定，下列何者錯誤？
若生食淡水魚類原料或烹煮製備程序未徹底煮熟，可能造成下列何種寄生蟲以經口方式而感染人體？
依據食品良好衛生規範準則，有關外燴業者之規定，下列何者錯誤？
餐飲從業人員在下列何種狀況下，不得從事與食品接觸工作？
下列何者不是食品作業場所之準清潔區？
倉庫內放置儲藏物品，應距離牆面及地面至少幾公分以上，以利空氣流通和搬運？
食品安全管制小組內每位成員至少於幾年內，需接受累計12小時與本系統有關專業訓練、研討、講習等課程？
下列何者為膳食纖維在食品標示可敘述之生理功能詞句？
下列何者是世界衛生組織（WHO）、聯合國糧食及農業組織（FAO）及經濟合作暨發展組織（OECD）均認可基因改造食品的安全性評估原…