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111 年 · 食品衛生與安全（第二次）

111年第二次專門職業及技術人員高等考試中醫師考試分階段考試、營養師、護理師、社會工作師考試、111年專門職業及技術人員高等考試法醫師、語言治療師、聽力師、牙體技術師、公共衛生師考試、高等暨普通考試驗光人員考試 · 共 43 題 · 點題目看答案與詳解

1
依據食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理辦法，若因該等人員離職或資料更新等因素，食品業者應在幾日內於中央主管機關建立之登錄平…
2
依據食品用洗潔劑衛生標準，利用次氯酸鈉做食品器具容器包裝的消毒使用時，使用濃度限量為總有效氯：
3
依據食品良好衛生規範準則，下列敘述何者錯誤？
4
依據網路美食外送平台業者自主衛生管理指引，下列敘述何者錯誤？
5
依據食品良好衛生規範準則，有關食品販賣業之倉儲作業應符合的規定，下列何者錯誤？
6
依據餐具清洗良好作業指引，清潔之餐具若多少小時內未送至用餐場所，應予重新洗滌？
7
二氧化碳抑制微生物生長的機制，下列敘述何者錯誤？
8
針對液態食品（例如：生乳）進行有限度加熱，以增加保存效果之加工方式為：
9
瑞士乾酪中的丙酸桿菌所產生的丙酸會抑制下列那種微生物生長？
10
下列何種食品的水活性最低？
11
針對肉毒桿菌之特性，下列敘述何者錯誤？
12
有關罐頭食品的腐敗，下列何者正確？
13
繁殖試驗可用於評估食品對生殖、繁殖、妊娠、生產、授乳、離乳等時期的作用，下列敘述何者錯誤？
14
在非傳統性食品原料申請作業指引中，所謂食用歷史（經驗）係指該原料食用時間達多少年以上？
15
有關致癌性試驗評估，下列那種結論可被判定為陰性？
16
使用紅麴原料製成之食品或紅麴色素應注意何種具有腎毒性的真菌毒素？
17
卵磷脂為一種天然食材，使用在食品添加物之主要用途為何？
18
下列那兩種重金屬在所有塑膠類食品包裝材質中的含量均必須小於 100 ppm？
19
下列何種塑膠單體或合成材料較不具有致癌性？
20
有關食品用洗潔劑標示時應注意之事項，下列敘述何者正確？
21
下列何者是我國准用之食品添加物？
22
有關塑化劑之敘述，下列何者錯誤？
23
未充分煮熟的淡水魚中，主要出現的寄生蟲為：
24
下列何者不會造成食因性疾病（foodborne illness）？
25
關於沙門氏菌（Salmonella）之敘述，下列何者錯誤？
26
有關臺灣常見的姑婆芋食物中毒的敘述，下列何者錯誤？
27
處理生鮮水產品時，手部被刺傷導致發燒、畏寒、患部紅腫熱痛等症狀，幾小時後演變成壞死性筋膜炎。可能是由下列何病原菌所導致？
28
下列有關單核球增多性李斯特菌（Listeria monocytogenes）特性之敘述，何者錯誤？
29
下列何者無法抑制亞硝基化合物的形成？
30
關於禽流感的敘述，下列何者錯誤？
31
有關食物中天然毒素（natural toxins）的敘述，下列何者錯誤？
32
若攝入含過量重金屬之食物可能會造成人體健康上的危害，下列何者錯誤？
33
依據食品良好衛生規範準則，有關餐具三槽式洗滌及消毒之敘述，下列何者正確？
34
有關餐飲業預防食物中毒五要之敘述，下列何者錯誤？
35
餐具衛生檢查項目中使用油性辣椒紅試劑，檢查餐具何種殘留物？
36
依據學校外訂盒（桶）餐採購契約（範本）修正規定，有關教育部校園食材政策，下列何者錯誤？
37
食物在危險溫度範圍（danger temperature zone）內的放置時間不宜超過多久？
38
下列何者不是餐飲業主要管理之病媒？
39
有關食品標示之規定，下列何者錯誤？
40
有關食品用洗潔劑之特性，下列敘述何者正確？