112 年 · 食品衛生與安全（第二次）
112年第二次專門職業及技術人員高等考試營養師、護理師、社會工作師考試、112年專門職業及技術人員高等考試法醫師、語言治療師、聽力師、牙體技術師、公共衛生師考試、高等暨普通考試驗光人員考試 · 共 42 題 · 點題目看答案與詳解
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依食品安全管制系統準則，對執行紀錄與相關文件之要求，下列何者錯誤？
依據食品安全管制系統準則對管制小組成員或相關人員之受訓規定，下列何者正確？
下列何種包裝材質的使用方法，較不會溶出有害成分？
依據食品安全管制系統準則，管制小組為確認食品安全管制系統執行之有效性，進行內部稽核之頻率為何？
食品外包裝上有關食品添加物標示的相關規定，下列敘述何者錯誤？
依據食品良好衛生規範準則，食品業者使用清潔劑、消毒劑及有毒化學物質使用規定之敘述，下列何者錯誤？
下列何者為有效防止黴菌毒素生成的方法？
有關罐頭食品的敘述，下列何者錯誤？
下列何種食品是腸炎弧菌最可能的來源？
食品調氣包裝主要是降低下列那一種氣體的含量，以防止微生物的生長，延長保存期限？
弱有機酸對食品中微生物的殺菌機制，下列敘述何者正確？
測定食品中大腸桿菌群數，使用 most probable number（MPN）法之 lauryl sulfate trypto…
食品安全性評估中，進行急性毒性試驗，最主要可獲得下列何種資料？
下列何者不是 90 天餵食毒性試驗的目的？
致癌性試驗發現有下列何種形態的反應即可判斷為陽性？
異環胺類化合物（heterocyclic amines）為食品加工過程中衍生之有毒物質，下列敘述何者錯誤？
依據食品添加物使用範圍及限量暨規格標準，下列何者為漂白劑？
有關壬基苯酚類（nonylphenol及 nonylphenol ethoxylate）化合物之特性及應用，下列敘述何者錯誤？
質量輕、韌性佳、耐酸鹼，可盛裝果汁、碳酸飲料等多種液體，俗稱寶特瓶的容器，其分子結構是一種：
食品用洗潔劑於波長 365 nm 之紫外燈下觀察，表面發出紫－藍白色之光線，則此洗潔劑可能含有何種成分？
依據食品器具、食品容器或包裝標示相關規定，食品接觸面含何種材質之食品容器應註明「勿與高油脂且高溫之食品直接接觸」之警語？
一般家庭用的洗碗精多屬於下列何類洗潔劑？
下列何種寄生蟲主要不是經由生食蔬菜類食物感染？
關於庫賈氏病之敘述，下列何者錯誤？
有關細菌性中間型食物中毒（foodborne toxin-mediated infection），下列敘述何者正確？
植物油經高溫精煉，會產生下列何種具致癌疑慮之油脂結構衍生物？
有關仙人掌桿菌（Bacillus cereus）之敘述，下列何者錯誤？
下列何者為肝臟中代謝黃麴毒素主要的酵素？
下列何種食品中雜環胺化合物含量最低？
誤食發芽或皮色變綠的馬鈴薯可能會造成下列何種中毒症狀？
化學醬油中單氯丙二醇（3-monochloropropane-1,2-diol, 3-MCPD）主要是鹽酸和黃豆中的何種成分作用…
下列何者不是乙型受體素？
下列何種濾心材質能有效去除水中餘氯？
餐飲從業人員於僱用期間，有下列何種疾病者，不得從事與食品直接接觸之工作？①傷寒 ②A 型肝炎 ③結核病 ④B 型肝炎 ⑤糖尿病 …
依據食品良好衛生規範準則，有關食材管理之敘述，下列何者錯誤？
依據食品良好衛生規範準則，乾料庫之相對濕度（RH）最好控制在那個範圍？
有關肉品的驗收，下列何者錯誤？
下列何者屬經口傳染疾病，需針對食品與餐飲從業人員加以宣導且列入人員體檢必要項目？
有關基因改造食品的安全性評估原則，下列敘述何者錯誤？
有關食品安全衛生管理法施行細則中與標示相關的內容，下列何者正確？