108 年 · 食品衛生與安全（第一次）
108年第一次專門職業及技術人員高等考試中醫師考試分階段考試、營養師、心理師、護理師、社會工作師考試 · 共 43 題 · 點題目看答案與詳解
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依據食品良好衛生規範準則之規定，持有廚師證書的餐飲烹調從業人員應在證書有效期間內，每年接受主管機關或其認可相關機構辦理之衛生講習…
依據包裝食品營養宣稱應遵行事項之規定，乳製品類包裝食品每100公克固體（半固體）或每100毫升液體之乳糖含量低於多少公克時，得標…
依據食品良好衛生規範準則，食品販賣業者以奶油、布丁、果凍、餡料等裝飾或充餡之蛋糕或派，應儲存於攝氏幾度以下？
食品製造業者依食品良好衛生規範準則，所建立之相關紀錄至少應保存多久？
天貝（tempeh）為印尼的傳統發酵食品，主要利用下列那一種菌屬？
利用一個以上的次要因子控制食品中微生物生長，避免食品腐敗或食品中毒的技術稱為：
有機酸可用於微生物生長之控制，下列三種有機酸在相同濃度且相同pH值環境下，抑菌能力優至劣之排列順序為：
下列何種食品不是利用降低食品中水活性控制腐敗？
絞肉容易腐敗且在低溫中保存的時間也短，下列因素何者錯誤？
造成複合調理食品腐敗之微生物，大多為：
十字花科植物中的何種成分，經水解後可形成抗真菌及抗細菌的異硫氰化物？
下列何種特性不適宜作為衛生指標菌？
食品中微生物的生長較不受下列何者之影響？
食品安全性之評估中，有關急性毒性試驗之敘述，下列何者正確？
每日攝取容許量可藉由無毒害作用劑量除以安全係數100或更大而得，此安全係數所代表之意義為：
下列何者之半致死劑量（LD50）最低？
食品有害物質之毒性研究中，將實驗動物暴露於不同劑量的測試樣品，下列何者是最常使用的方式？
致癌性試驗中，試驗物質或其代謝物作用於標的細胞之遺傳因子，使其發生癌化之致癌物，稱為：
繁殖實驗中，生育力指數應如何計算？
下列何者不是黴菌毒素？
有關肉類保色劑之敘述，下列何者錯誤？
壬基苯酚聚乙氧基醇類（nonylphenol polyethoxylates），屬於下列何種界面活性劑？
下列何種成分添加於洗潔劑中，可使污物分散及增加洗淨力？
有關洗潔劑使用安全性之敘述，下列何者正確？
有關過氧化氫在食品上之使用，下列何者正確？
有關生魚片之檢驗標準，何者正確？
下列何者同時屬於感染型和毒素型食品中毒菌？
油炸食物常伴隨著九層塔提味，增加食物的香氣。九層塔含有下列那一種植物毒素，在動物實驗上具致肝癌性，不建議大量食用？
關於汞之敘述，下列何者錯誤？
下列何類食物中之二甲胺（dimethylamine）含量通常較高？
食品中亞硝化反應（nitrosation）在下列何種狀況較易進行？
依據食品添加物使用範圍及限量暨規格標準，下列何者可添加防腐劑？
米飯類製品若保存不當，可能會由下列何種細菌引起中毒？
下列何種微生物污染食品後，以自來水沖洗較能有效防止食物中毒的發生？
河流、湖泊及池塘呈現墨綠色，主要是因為太多水藻在水中繁殖，致使其他生物無法生存，為避免破壞生態，建議應採用不含下列何種物質的洗潔…
有關界面活性劑的敘述，下列何者正確？
下列何者是用於檢查餐具上有無蛋白質殘留物存在的檢驗試劑？
含有β-胡蘿蔔素的黃金米屬於第幾代基因改造作物？
食品業者之從業人員、作業場所、設施衛生管理及其品保制度，應符合下列何種規定？
以基因改造生物做為食品時，應進行下列幾項之安全性評估？①新的毒性物質產生 ②過敏原含量增加 ③營養組成改變 ④殖入基因發生轉移 …