109 年 · 食品衛生與安全（第一次）
109年第一次專門職業及技術人員高等考試中醫師考試分階段考試、營養師、心理師、護理師、社會工作師考試 · 共 43 題 · 點題目看答案與詳解
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依據食品良好衛生規範準則，餐飲業者若以乾熱殺菌法對餐具進行殺菌處理，其條件為何？
依據食品良好衛生規範準則，冷藏真空包裝即食食品保存期限可大於 10 日，其應具備之保存條件何者錯誤？
依據食品安全衛生管理法，食品業者對其輸入產品、基因改造食品原料之相關紀錄、文件及電子檔案或資料庫需要保存多少時間，以利於追查或預…
依據食品良好衛生規範準則之規定，蓄水池（塔、槽）應保持清潔，至少多久需清理 1 次，並作成紀錄？
食品業者針對執行食品安全管制系統之人員，辦理內部教育訓練之頻率為何？
依據食品良好衛生規範準則，食品從業人員罹患或感染特定之疾病期間，不得從事與食品接觸之工作，下列何者不是本準則所規範的疾病種類？
依據食品良好衛生規範準則，餐飲業者提供之餐具不得檢出有殘留之項目，不包含下列何者？
加熱處理是一個減少病原菌或腐敗菌常用的方法，其效率受很多因素影響，下列敘述何者錯誤？
有關硝酸鹽、亞硝酸鹽應用於肉品加工品之敘述，下列何者錯誤？
下列何者不是發酵食品的益處？
有關食品品質之變化，下列敘述何者錯誤？
關於微生物生長因素之敘述，下列何者錯誤？
下列何者屬於微生物基因突變分析？
無毒害作用劑量（no observed adverse effect level ，NOAEL）的獲得，係對受試化學物質最具感受…
下列有關致癌性試驗之敘述，何者錯誤？
安姆氏突變實驗中，如何判斷受試物質具有突變性？
下列何種塑膠材質製成之容器不適合用於盛裝酒精性飲料？
下列何種食品添加物使用時需在食品包裝上標示「警語」，以提醒消費者？
食品用洗潔劑最好以軟性成分為主，其原因為何？
下列何種食品在製程中不得使用過氧化氫？
以馬口鐵為材質之金屬罐頭，內部因鍍何種金屬而可能溶出於內容物中？
有關狂牛症之敘述，下列何者正確？
有關病原性沙門氏菌之特性敘述，下列何者錯誤？
潛在危害食品（potentially hazardous foods ，PHF）界定為水活性 0.85 以上之食品，是依據下列何…
下列有關食品金黃色葡萄球菌中毒之敘述，何者錯誤？
下列何種植物性天然化學毒性物質存在於八角、肉桂中？
下列肝炎病毒，何者是經由糞口傳染？
歷史上最早有記載的黴菌中毒事件，被稱為「聖安東尼之火」，其原因毒素為：
有關鮮乳之衛生標準，下列何者錯誤？
下列何種症狀可能與鉛中毒有關？
臺灣曾於水產品中檢出還原型孔雀綠，有關孔雀綠之敘述，下列何者錯誤？
依據食品良好衛生規範準則，下列何種餐飲行業別不受中餐烹調技術士證持證比率之限制？
餐飲業使用地下水源，應與污染源（化糞池、廢棄物堆置場等）保持幾公尺以上，以防污染？
高碳水化合物食品，經高溫油炸或烘焙過程易形成何種有害物質？
TQF 即時餐食工廠專則之規範，要求清潔作業區落菌數應在多少以下？
為有效殺死黴菌、酵母菌、大腸桿菌及枯草桿菌，水中臭氧濃度需多少？
有關從業人員之衛生教育與管理，下列何者正確？
從事熟食調理人員的手部，至少每隔幾分鐘就需進行消毒 1 次？
口服急毒性試驗之 LD50 依等級需大於多少者才可列為相對無毒（relatively harmless）？
下列那些是健康食品管理法中規定，應在健康食品之容器、包裝或說明書上明確標示的項目？①核准之功效 ②許可證字號 ③製造日期 ④「健…