110 年 · 食品衛生與安全（第二次）
110年第二次專門職業及技術人員高等考試中醫師考試分階段考試、營養師、社會工作師考試、110年專門職業及技術人員高等考試心理師、法醫師、語言治療師、聽力師、牙體技術師考試、高等暨普通考試驗光人員考試(第二梯次) · 共 42 題 · 點題目看答案與詳解
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下列何者不是我國目前公告「應符合食品安全管制系統準則之規定」之食品業？
依據食品安全管制系統準則之規定，管制小組應就食品安全管制系統之執行，作成書面紀錄，此紀錄應經何者簽署，並註記日期？
依據食品良好衛生規範準則，下列有關光線照明的要求，何者正確？
標示為低咖啡因的咖啡，其咖啡因含量不得超過多少 ppm？
食品業者使用地下水源者，其水源應與化糞池、廢棄物堆積場所等污染源至少保持多少公尺之距離？
依據食品安全衛生管理法之檢驗相關規定，下列敘述何者錯誤？
建議業者更換油炸油的指標或現象，不包含下列何者？
與食品衛生有關之指標微生物，其特性與條件之敘述，下列何者錯誤？
根據我國法規，下列何種食品必須檢測阪崎腸桿菌（Cronobacter spp.；Enterobacter sakazakii）？
造成低溫生乳腐敗，產生不潔、苦澀及腐臭的主要微生物為何？
肉毒桿菌在下列何種條件下，不會生長及產生毒素？
下列何種微生物，最易造成乾燥食品的腐敗？
安姆氏試驗法（Ames test ）進行食品安全性評估，其採用之菌株如 Salmonella typhimurium TA98 …
用以評估食品安全性之致癌性試驗，通常可與下列何種毒性試驗合併觀察？
食品安全性的動物試驗評估顯示，物質 A 在 0、100、250、500、750 mg/kg 測試劑量範圍下，750 mg/kg …
健康食品之安全評估分為四個類別，下列何者不需要進行安全性評估？
依據食品安全管制系統準則設置之管制小組，其成員在從業期間應持續接受訓練機關（構）或其他機關（構）辦理與食品安全管制系統有關課程時…
依據食品安全衛生管理法，下列何者符合食品洗潔劑的管理規定？
下列何種食品不可添加己二烯酸鉀？
有關食品包裝材質之敘述，下列何者錯誤？
下列何者是合法的食品添加物？
產氣莢膜梭菌（Clostridium perfringens）之最適生長溫度為何？
食物過敏反應與特異性抗體的產生，下列敘述何者錯誤？
霍亂是由下列那一菌屬所引起？
下列何者可以在冷藏食品中生長繁殖，對嬰幼兒、老人與免疫不全者可能併發腦膜炎及敗血症，死亡率甚高？
有關黴菌毒素的敘述，下列何者正確？
製造化學醬油時，可能產生下列何種有害物質？
飲用不潔之水最可能感染何種寄生蟲？
下列何類食品中硝酸鹽含量可能最高？
下列何者為合法之色素？
有關肉毒桿菌與金黃色葡萄球菌之敘述，下列何者正確？
依據食品良好衛生規範準則，有關餐飲業者於販賣、貯存之設施及場所的規定，下列何者錯誤？
依據食品良好衛生規範準則，廁所之設置與衛生管理應符合之規定，下列敘述何者錯誤？
下列何者為李子、桃子之核仁中的含氰配醣體（cyanogenic glycoside）？
豬肉原料宜注重製備程序管理，如未澈底煮熟，則可能造成下列何種寄生蟲以經口方式感染人體？
中式餐廳之餐飲業，烹調從業人員技術士證持證比率下列何者正確？
下列何種樹脂其原料中含有三聚氰胺？
下列何者為常設置於清潔區與準清潔作業區之間，以防止煮後食物再受污染？
根據食品安全衛生管理法施行細則，食品添加物名稱之標示中，下列何者不需標示其功能性名稱？
下列何項為政府所推動之食品業者三級品管制度中的第三級品管？