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106 年 · 食品衛生與安全（第二次）

106年第二次專門職業及技術人員高等考試中醫師考試分階段考試、營養師、心理師、護理師、社會工作師考試、106年專門職業及技術人員高等考試法醫師、語言治療師、聽力師、牙體技術師考試、高等暨普通考試驗光人員考試 · 共 44 題 · 點題目看答案與詳解

1
依據餐具清洗良好作業指引，經洗淨乾燥之餐具置於暫存區不得超過多少分鐘，然後應立即送至清潔區放置？
2
依據健康食品管理法以及健康食品管理法施行細則之規定，健康食品應以中文及通用符號顯著標示其核准之功效於其容器、包裝或說明書上，上述…
3
依據我國GHP準則，食品製造業者若非使用自來水，應針對淨水或消毒之效果指定專人每日做下列那兩種測定，並做成紀錄？
4
依據食品安全衛生管理法之規定，有關食品標示管理之敘述，下列何者正確？
5
食品加工環境的表面污染利用「擦抹試驗」及合併那一種方法得以做出及時評估？
6
下列何者不是食品腐敗的現象？
7
每公克、每毫升或每平方公分食品表面之微生物達到多少數量，可視為食品初期腐敗的階段？
8
冷藏與冷凍是減少食品腐敗之重要方法，下列可抑制細菌生長及細菌繁殖的冷藏與冷凍溫度組合為何？
9
下列何者為高靜水壓加工技術抑制微生物生長之原理？
10
牛乳經巴氏殺菌後控制腐敗的方法，下列何者錯誤？
11
關於食品衛生安全指標菌之敘述，下列何者錯誤？
12
下列何種微生物不是我國包裝飲用水的衛生標準之指標菌？
13
在建構食品HACCP系統中，下列何項指標較適合作為避免微生物危害的管制界限？
14
口服急性毒性試驗依LD50值等級分類，其LD50至少須大於下列何者濃度始可定義為相對無毒？
15
依據我國現行健康食品管理法，健康食品安全性評估分類中，那一個類別產品不需檢具基因毒性試驗之測試資料？
16
根據健康食品管理法，健康食品安全性評估中，產品之原料非屬傳統食用者，需檢附何種試驗資料？
17
食品安全性評估試驗中，樣品以單次管餵的體積至多應在多少mL/kg動物體重以下？
18
在相同濃度劑量下，下列何者致癌性最強？
19
食品安全性評估中，有關慢性毒性試驗之敘述，下列何者錯誤？
20
有關不鏽鋼盒使用200系列之敘述，下列何者錯誤？
21
依據食品添加物使用範圍及限量暨規格標準，下列何種食品添加物只能用於特殊營養食品？
22
乙酸乙酯屬於法定食品添加物的那一類？
23
下列何種化學消毒劑之熱安定性較佳？
24
以環氧樹脂作為金屬罐頭的塗料，容易釋出下列何者？
25
依據食品器具容器包裝衛生標準，嬰幼兒奶瓶不得使用含下列何種物質之塑膠材質？
26
下列何者與重金屬砷中毒無關？
27
下列何種不是寄生蟲進入宿主的主要途徑？
28
高蛋白質食物在下列何種情況中較易形成離胺丙胺酸？
29
食品安全性評估之最大無作用量（NOEL），可由下列何項試驗獲得？
30
有關醬油和味噌的製作，下列何者正確？
31
下列何種色素經常被違法使用於水產養殖魚類的殺菌上？
32
有關食物中毒病原菌之敘述，下列何者錯誤？
33
關於萊克多巴胺（ractopamine），下列敘述何者錯誤？
34
裸麥受到Claviceps purpurea污染所產生的毒素，下列何者屬於此類毒素？
35
有關HACCP管理制度的敘述，下列何者錯誤？
36
針對無菌鋁箔包飲料之包裝材料，常以下列何種化學劑進行殺菌？
37
下列何種試劑在長期使用下，會對設備產生腐蝕現象？
38
依據食品安全衛生管理法，接受食品業者委託刊播之傳播業者，應自廣告之日起多久，保存委託刊播廣告者之姓名或名稱等相關資料，以備主管機…
39
依據食品添加物之管理規定，下列敘述何者錯誤？
40
依據食品標示的規定，下列何種營養素必須以公克表示？