111 年 · 食品衛生與安全（第一次）
111年第一次專門職業及技術人員高等考試中醫師考試分階段考試、營養師、護理師、社會工作師考試 · 共 43 題 · 點題目看答案與詳解
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依據食品安全衛生管理法，屠宰場內畜禽屠宰及分切之衛生查核由何機關負責執行？
根據包裝食品營養宣稱應遵行事項，營養宣稱標示為「可補充攝取」之下列何種食品，應以每1公克乾貨作為衡量基準？
根據食品安全衛生管理法，雖非疫區但近十年內有發生牛海綿狀腦病之國家，其牛隻之何種部位不屬於我國明定禁止進口的特定風險物質（spe…
食品內容物若為二種以上時，其內容物標示之順序為何？
依據食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理辦法，下列何種產業類別需聘任食品技師或營養師？
依據食品良好衛生規範準則，食品物流業低溫食品的理貨與裝卸貨作業應在攝氏幾度以下場所進行？
依據食品安全衛生管理法之規定，下列何者不是重複性使用之塑膠類奶瓶及餐盒（含保鮮盒）的指定標示事項？
我國之包裝飲用水衛生標準，下列何者錯誤？
下列細菌計數方法，何者是以「每一個細菌都能生長分裂而形成單一菌落」做為實驗之假設？
某食品廠生產鳳梨酥（水活性 0.70~0.80）一批，送交檢驗實驗室檢測微生物含量，下列何者為鳳梨酥中可能驗出之微生物種類組合？
碳水化合物經細菌作用而分解時，會發生下列何種現象？
下列何者可能造成冷藏乳品中毒？
假設一食品添加物經食品安全評估試驗後可獲得以下四項資訊：①食品添加物用量標準 ②ADI ③NOAEL ④LD50。則依安全評估步…
有關「亞急性/亞慢性毒性試驗」與「慢性毒性試驗」之比較，下列敘述何者錯誤？
食品安全評估中，有關急性毒性試驗之敘述，下列何者錯誤？
致癌性物質依照初步之致癌機制來分類，苯并芘（benzopyrene）是屬於下列何者？
常用於製造罐頭的馬口鐵皮是在鐵皮鍍上何種金屬？
有關基因改造食品（genetically modified food）之安全性評估，下列敘述何者錯誤？
下列何種物質適合用來洗淨餐具上的蛋白質污垢？
下列何種界面活性劑具有洗淨力強，但不易起泡之特性？
有些業者會在鹼粽中違法添加何種化學物質，以改善口感？
麻痺性貝毒（paralytic shellfish poisoning）是一種可能致死的毒素，下列敘述何者正確？
下列那一種處理不是藉由殺菌來防止微生物造成的食物腐敗？
下列何者不適合作為食品衛生指標菌？
某公司中餐供應的餐盒中有旗魚排，部分員工食用約0.5~1小時後紛紛出現身上起紅疹、搔癢、甚至頭痛嘔吐的症狀，送醫經治療後症狀都獲…
下列食品添加物何者會引起「中國餐廳症候群」？
生食雞蛋時會因生蛋白含有下列何者抑制物質而抑制生物素（biotin）的吸收？
下列何者會產生黃變米黴菌毒素（mycotoxins of yellow rice）？
一歲以下的嬰兒腸胃發育未完全，應避免餵食蜂蜜，因蜂蜜中可能含有下列那種細菌的孢子？
紅麴相關食品可能會含有那一種黴菌毒素？
下列何種重金屬易引起腎小管損傷並妨礙鈣再吸收，嚴重時甚至造成骨骼脆裂、疼痛不已？
依據食品安全衛生管理法，衛生主管機關接獲通報疑似食品中毒案件時，對於該食品業者，除限期改善外，得命其遵守下列何作為？
稻米、玉米、粟米、花生等若因潮濕或保存不當造成黴菌滋生，可能產生何種毒素？
依據食品良好衛生規範準則，有關食品製程管理及品質管制，下列何者錯誤？
食品良好衛生規範中，毛巾或抹布之有效殺菌方式為何？
下列何者不是餐飲從業人員個人健康檢查項目？
為防止煮熟食物再污染，廚房烹調區與配膳包裝區之間應有何種設施？
廚房天花板以那種材質最適合？
根據包裝食品營養標示應遵行事項，包裝食品之營養標示必須標示「碳水化合物、糖含量」，此處之「糖含量」是指：
下列何者是造成狂牛症的病原？