112 年 · 食品衛生與安全（第一次）
112年第一次專門職業及技術人員高等考試營養師、護理師、社會工作師考試 · 共 43 題 · 點題目看答案與詳解
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依據食品中污染物質及毒素衛生標準，下列何者訂有氫氰酸（HCN）限量標準？
依據食品良好衛生規範準則規定，真空包裝即食食品有下列那種情況時，不可常溫貯存及販售？
食品良好衛生規範準則中，有關食品製造業之檢驗及量測管制，下列規定何者錯誤？
有關食品安全衛生管理法中「食品業者衛生管理」章節之條文內容，下列敘述何者錯誤？
依據食品安全管制系統準則，管制小組應就食品安全管制系統之執行作成書面紀錄，連同相關文件彙整為檔案，妥善保存至少多久？
下列何種營養素列屬「需適量攝取」之營養素含量宣稱項目？
端午節正值氣候炎熱時期易導致食物變質腐敗，下列對於粽子貯藏的敘述，何者正確？
蛋白中天然存在具有破壞革蘭氏陽性菌細胞壁功能的抗菌物質為：
微生物也可能會破壞食物中抑制微生物生長的物質，下列敘述何者錯誤？
下列有關乳製品腐敗的敘述，何者錯誤？
下列何者最有可能會造成罐頭食品的腐敗？
下列何屬微生物菌種易引起果醬腐敗？
Ames test 使用的沙門氏菌對何種胺基酸具需求性，可以檢測試驗物質是否有致突變的潛在危險？
食品安全風險評估中，下列何者不是風險特徵描述（Risk Characterization）的依據？
依據健康食品安全評估方法進行 28 天餵食毒性試驗時，至少要有三個劑量組，其中低劑量組之設計原則為何？
急性毒性試驗之結果可獲得下列何種資料？
下列何者為微生物來源之增稠劑？
下列何者為食品乳化劑？
用於盛裝與貯存食品之馬口鐵罐，其材料特性，下列敘述何者正確？
依據食品良好衛生規範準則，餐飲業者以氯液進行殺菌時，其施行條件，下列敘述何者正確？
某洗碗精成分標示含有乙二胺四乙酸（ethylenediamine tetraacetic acid），該添加物的主要作用為何？
我國法規除禁止製造與販售含雙酚 A 之嬰幼兒奶瓶外，針對下列何種塑膠材質之食品容器也訂有雙酚 A 的限量標準？
下列關於黃麴毒素（aflatoxin）之敘述，何者錯誤？
我國訂定組胺酸（Histidine）含量高之魚產品，其組胺酸限量標準為：
天然毒素中，何者之主要作用為造成腎臟病變？
下列那些病原菌所產生的食物中毒症狀具有血便的病徵？①毒素型大腸桿菌 ②志賀毒素型大腸桿菌 ③沙門氏菌 ④小腸結腸炎耶爾辛桿菌
食品經 100°C 加熱 20 分鐘後，仍有可能引起那些細菌性食物中毒？①金黃色葡萄球菌 ②肉毒桿菌 ③仙人掌桿菌嘔吐型 ④痢疾…
有關食品加工過程中所產生的污染物之敘述，下列何者錯誤？
下列何者不屬於食品加工過程中衍生的有害物質？
食品從業人員罹患傷寒，是由下列何種微生物導致？
弓漿蟲（Toxoplasma gondii）是一種常見的寄生蟲，其最終的寄主是：
下列何者為引起新型庫賈氏症與狂牛症的致病因子？
餐具用紫外線照射法，主要檢查餐具是否有下列何種殘留？
依據食品良好衛生規範準則，食品從業人員在食品作業場所之管理，下列何者錯誤？
依據食品安全衛生管理法，食品及餐飲業者如發現產品有危害衛生安全之虞時，應即主動停止製造、加工、販賣等製備程序並辦理回收，並應通報…
依據食品良好衛生規範準則，有關餐飲業之衛生管理，下列何者錯誤？
塑膠餐具應避免使用下列何種材質？
下列何者不屬於食品添加物之膨脹劑？
依據連鎖飲料便利商店及速食業之現場調製飲料標示規定，含果蔬汁但含量未達多少者，品名應標示為「○○飲料」或等同意義字樣？
依據食品中微生物衛生標準之規定，冷藏或冷凍的殺菌液蛋應檢測的微生物項目為何？