下列何種油脂性質可推算出三酸甘油酯平均分子量?
A酸價(Acid value, AV)
B過氧化價(Peroxide value, POV)
C皂化價(Saponification Value, SV)正確答案
D碘價(Iodine value, IV)
答案與詳解
C
正確答案
皂化價與平均分子量成反比，是推算三酸甘油酯分子量的關鍵指標；其餘選項則用於評估酸敗程度或不飽和度。
為什麼答案是 C
皂化價指皂化1克油脂所需KOH毫克數，與三酸甘油酯平均分子量成反比，可用於推算。
考點：酸價用途考點：過氧化價考點：皂化價定義考點：碘價用途
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完整詳解
Pro · 無限重點 皂化價與平均分子量成反比，是推算三酸甘油酯分子量的關鍵指標；其餘選項則用於評估酸敗程度或不飽和度。
秒殺技巧
秒解技巧：看到「平均分子量」直接選「皂化價」；看到「雙鍵/不飽和度」選「碘價」；看到「酸敗」選「酸價」或「過氧化價」。逐選項分析
A酸價用途✕
酸價用於測定遊離脂肪酸含量，評估油脂水解酸敗程度，無法推算分子量。
B過氧化價✕
過氧化價測定初期氧化產生的過氧化物，評估油脂新鮮度，與分子量無關。
C皂化價定義✓ 正確
皂化價指皂化1克油脂所需KOH毫克數，與三酸甘油酯平均分子量成反比，可用於推算。
D碘價用途✕
碘價測定100克油脂吸收碘的克數，用於評估脂肪酸的不飽和度與雙鍵數量。
油脂四大理化常數比較
| 常數名稱 | 測定目標 | 代表意義 |
|---|---|---|
| 皂化價 (SV) | 皂化所需KOH量 | 平均分子量大小 (成反比) |
| 碘價 (IV) | 吸收碘的克數 | 不飽和度 (雙鍵數量) |
| 酸價 (AV) | 中和遊離脂肪酸KOH量 | 水解酸敗程度 |
| 過氧化價 (POV) | 過氧化物毫當量數 | 初期氧化酸敗程度 |
陷阱提醒
考生容易將「皂化價」與「酸價」混淆。酸價是看「遊離脂肪酸」（酸敗），皂化價是看「整體三酸甘油酯」（分子量），務必認清測定物件！