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農會 經濟事業類食品加工11017單選題

欄柵技術可運用食品加工與保存上,以下敘述何者正確?

A可稱為組合式的抑菌技術,結合一種以上食品保藏因子共同保障食品的穩定性和安全性正確答案
B抑菌因子包含pH 值、水活性、熱處理溫度正確答案
C可避免單一手段過度的處理造成品質的損害,如下降pH 過多、乾燥過度而影響適口性正確答案
D真空包裝也屬於一種欄柵技術正確答案
E現今較少使用此食品加工技術
答案與詳解
A、B、C、D
正確答案
柵欄技術結合多種溫和保藏因子,避免單一過度處理破壞食品品質,現代食品工業廣泛使用,真空包裝亦屬之。

為什麼答案是 A、B、C、D

柵欄技術的核心就是「組合式抑菌」,透過結合兩種以上的保藏因子,共同確保食品的安全與穩定。

考點:核心定義考點:柵欄因子考點:技術優勢考點:包裝與柵欄
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