更性水果,在採收後熟階段呼吸作用會隨溫度增加而上升,而產生大量乙烯,使水果快速催熟,常藉由低溫冷藏技術抑制呼吸作用進行。

更性水果（如香蕉、木瓜）後熟時確有呼吸躍變現象，伴隨乙烯大量釋放，且乙烯會加速催熟，低溫冷藏可抑制呼吸作用進而延緩後熟，敘述正確。