下列何種食品保存技術無法有效降低食品水活性?
A鹽漬
B糖漬
C乾燥
D輻射照射法正確答案
答案與詳解
D
正確答案
輻射照射法主要透過破壞微生物DNA來殺菌，不會改變食品的水分含量，因此無法降低水活性。
為什麼答案是 D
輻射照射法是利用遊離輻射破壞微生物DNA來殺菌，不會減少水分或改變水活性。
考點：滲透壓保藏考點：脫水保藏考點：輻射殺菌
載入中…
完整詳解
Pro · 無限重點 輻射照射法主要透過破壞微生物DNA來殺菌，不會改變食品的水分含量，因此無法降低水活性。
秒殺技巧
秒解口訣：「降水分、加溶質」才能降水活性！鹽糖乾燥都符合，輻射照射純粹是「殺菌」不脫水。逐選項分析
A滲透壓保藏✕
鹽漬利用高滲透壓使微生物脫水，並結合食品中的自由水，能有效降低水活性。
B滲透壓保藏✕
糖漬與鹽漬原理相同，透過高濃度糖分結合自由水，降低水活性以抑制微生物生長。
C脫水保藏✕
乾燥直接去除食品中的遊離水分，是最直接且有效降低水活性的物理儲存方法。
D輻射殺菌✓ 正確
輻射照射法是利用遊離輻射破壞微生物DNA來殺菌，不會減少水分或改變水活性。
常見食品儲存技術與水活性(Aw)關係
| 儲存技術 | 作用原理 | 是否降低水活性 |
|---|---|---|
| 鹽漬/糖漬 | 新增溶質產生高滲透壓，結合自由水 | 是 |
| 乾燥 | 物理性去除食品中的遊離水分 | 是 |
| 輻射照射 | 利用遊離輻射破壞微生物DNA或抑制發芽 | 否 |
| 冷凍 | 將遊離水結冰，降低液態水比例 | 是 |
陷阱提醒
題目問「無法降低」，考生容易看到「食品儲存技術」就直覺選常用的方法，卻忽略輻射照射的原理是破壞DNA殺菌，根本不涉及水分或水活性的改變，屬於概念混淆的陷阱。