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農會 經濟事業類食品加工11042單選題

下列有關巴斯德殺菌(Pasteurization)之敘述,何者正確?

A抑制所有的細菌生長
B產品必需儲存在低溫下,以抑制微生物之生長正確答案
C必須以121°C之高溫加熱15 分鐘以上
D其目的為抑制或破壞食品中的酵素
答案與詳解
B
正確答案
巴斯德殺菌僅殺滅病原菌與多數腐敗菌,未達完全滅菌,故產品必須冷藏儲存以抑制殘存微生物生長。

為什麼答案是 B

因未達完全滅菌,殘存微生物在室溫下極易繁殖,故產品必須冷藏(如市售鮮乳)以延長儲存期限。

考點:殺菌範圍考點:儲存條件考點:殺菌條件考點:加工目的
載入中…

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