下列何種不是正確的水果保鮮方法?
A降低溫度
B去除乙烯
C添加二氧化硫正確答案
D調整二氧化碳濃度
答案與詳解
C
正確答案
新鮮水果保鮮靠低溫、氣調與去乙烯；二氧化硫用於「乾果」防腐漂白，不可用於鮮果保鮮！
為什麼答案是 C
二氧化硫會破壞鮮果組織並產生異味，法規僅允許用於乾果或酒類，不可用於鮮果保鮮。
考點：低溫保鮮考點：乙烯控制考點：燻硫限制考點：氣調保鮮
載入中…
完整詳解
Pro · 無限重點 新鮮水果保鮮靠低溫、氣調與去乙烯；二氧化硫用於「乾果」防腐漂白，不可用於鮮果保鮮！
秒殺技巧
看到「二氧化硫」直接選！它會讓新鮮水果漂白壞死，通常只用在葡萄乾等乾果或葡萄酒中。逐選項分析
A低溫保鮮✕
降低溫度可有效抑制鮮果呼吸作用與微生物繁殖，是最基礎且正確的保鮮方法。
B乙烯控制✕
乙烯是植物天然催熟激素，去除環境中的乙烯能延緩水果後熟與老化，延長壽命。
C燻硫限制✓ 正確
二氧化硫會破壞鮮果組織並產生異味，法規僅允許用於乾果或酒類，不可用於鮮果保鮮。
D氣調保鮮✕
調整二氧化碳濃度（氣調保鮮）能抑制水果呼吸作用，使其進入休眠，是正確的保鮮技術。
水果保鮮與加工新增物比較
| 處理方式 | 適用物件 | 主要目的 |
|---|---|---|
| 低溫/氣調/去乙烯 | 新鮮水果 | 抑制呼吸、延緩後熟 |
| 新增二氧化硫(燻硫) | 乾果(如葡萄乾)、葡萄酒 | 漂白、防腐、抗氧化 |
陷阱提醒
考生易將「乾果加工」與「鮮果保鮮」混淆。二氧化硫雖是合法食品新增物，但法規嚴格限制其使用範圍，新鮮水果絕對不能使用，否則會造成組織破壞與食安違規。