農會 經濟事業類食品加工110 年第 25 題單選題
高溫短時間殺菌(High temperature short time, HTST),此方法運用62-65°C,加熱保持30 分鐘,可減少牛奶、果汁中致病菌生長,以保留營養價值延長保存期限。
B正確答案
HTST是高溫短時間殺菌（72°C/15秒），題目描述的62-65°C/30分鐘是LTLT（低溫長時間殺菌）。
為什麼答案是 B
HTST應為72°C加熱15秒；62-65°C加熱30分鐘為LTLT，題目張冠李戴，故敘述錯誤，選B。
考點：殺菌法辨識考點：HTST與LTLT差異
載入中…
完整詳解
Pro · 無限重點 HTST是高溫短時間殺菌（72°C/15秒），題目描述的62-65°C/30分鐘是LTLT（低溫長時間殺菌）。
看到HTST找「72°C、15秒」；看到「62-65°C、30分鐘」找LTLT（低溫長時間）。
逐選項分析
A殺菌法辨識✕
題目敘述的溫度與時間組合屬於LTLT（低溫長時間殺菌），並非HTST，故此項錯誤，不可選。
BHTST與LTLT差異✓ 正確
HTST應為72°C加熱15秒；62-65°C加熱30分鐘為LTLT，題目張冠李戴，故敘述錯誤，選B。
常見牛乳巴氏殺菌法比較
| 殺菌法簡稱 | 全名 | 溫度與時間條件 |
|---|
| LTLT | 低溫長時間殺菌 | 62~65°C / 30分鐘 |
| HTST | 高溫短時間殺菌 | 72°C / 15秒 |
| UHT | 超高溫瞬間殺菌 | 125~150°C / 1~4秒 |
出題者將LTLT（低溫長時間殺菌）的溫度與時間條件，冠上HTST（高溫短時間殺菌）的名稱。備考時務必將英文縮寫與對應的溫控引數繫結記憶，避免被錯置的資料誤導。 
