油脂精煉加工步驟中的冬化(Winterizing)目的是為了去除油脂中游離脂肪酸,提高油脂穩定性。
A○（正確）
B✕（錯誤）正確答案
答案與詳解
B
正確答案
冬化目的是去除高熔點甘油酯與蠟質以防低溫結晶，去除遊離脂肪酸則是「脫酸」步驟，題目敘述錯誤。
為什麼答案是 B
題目敘述確實錯誤，冬化目的是去除高熔點三酸甘油酯及蠟質，去除遊離脂肪酸應為脫酸步驟。
考點：冬化目的考點：油脂精煉步驟
載入中…
完整詳解
Pro · 無限重點 冬化目的是去除高熔點甘油酯與蠟質以防低溫結晶，去除遊離脂肪酸則是「脫酸」步驟，題目敘述錯誤。
秒殺技巧
秒記：冬化＝抗低溫結晶（去蠟/高熔點脂）；脫酸＝去遊離脂肪酸。看到冬化配遊離脂肪酸直接打叉！逐選項分析
A冬化目的✕
題目敘述錯誤，冬化並非用來去除遊離脂肪酸，故不能選正確。
B油脂精煉步驟✓ 正確
題目敘述確實錯誤，冬化目的是去除高熔點三酸甘油酯及蠟質，去除遊離脂肪酸應為脫酸步驟。
油脂精煉主要步驟比較
| 精煉步驟 | 主要目的 | 去除物質 |
|---|---|---|
| 脫膠 (Degumming) | 去除磷脂質等膠質 | 水化磷脂、蛋白質 |
| 脫酸 (Deacidification) | 中和並去除遊離脂肪酸 | 遊離脂肪酸 (FFA) |
| 脫色 (Bleaching) | 去除色素及氧化物 | 胡蘿蔔素、葉綠素 |
| 脫臭 (Deodorization) | 去除揮發性異味物質 | 醛、酮類揮發物 |
| 冬化 (Winterizing) | 防止低溫結晶渾濁 | 高熔點甘油酯、蠟質 |
陷阱提醒
出題者常將油脂精煉的各步驟目的張冠李戴。本題將「脫酸」的目的（去除遊離脂肪酸）硬套在「冬化」上，考生若對精煉步驟的專屬名詞與目的不夠熟悉，極易掉入陷阱。