下列何者屬於單行複式發酵(澱粉糖化後再進行酒精發酵)釀造酒?
A葡萄酒
B白蘭地
C燒酒
D啤酒正確答案
答案與詳解
D
正確答案
啤酒屬單行複式發酵，先糖化澱粉再發酵；葡萄酒為單式，白蘭地與燒酒為蒸餾酒。
為什麼答案是 D
啤酒屬單行複式發酵釀造酒，先利用麥芽酵素將澱粉糖化為麥汁，再接種酵母進行酒精發酵。
考點：單式發酵考點：蒸餾酒考點：單行複式發酵
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完整詳解
Pro · 無限重點 啤酒屬單行複式發酵，先糖化澱粉再發酵；葡萄酒為單式，白蘭地與燒酒為蒸餾酒。
秒殺技巧
秒解口訣：葡萄單式直接發，啤酒單行先糖化，清酒並行同時來，白蘭燒酒是蒸餾。逐選項分析
A單式發酵✕
葡萄酒屬單式發酵，因葡萄本身富含葡萄糖與果糖，不需糖化即可直接由酵母發酵產酒精。
B蒸餾酒✕ 陷阱
白蘭地屬於蒸餾酒，是由葡萄酒經過蒸餾濃縮而成，並非單純的釀造酒，且源頭為單式發酵。
C蒸餾酒✕ 陷阱
燒酒屬於蒸餾酒，是將穀物發酵後的酒醪經過蒸餾提高酒精濃度，不符合題意所述的單純釀造酒。
D單行複式發酵✓ 正確
啤酒屬單行複式發酵釀造酒，先利用麥芽酵素將澱粉糖化為麥汁，再接種酵母進行酒精發酵。
酒類發酵與製程分類
| 發酵型別 | 特色 | 代表酒類 |
|---|---|---|
| 單式發酵 | 原料含糖，直接發酵 | 葡萄酒、蘋果酒 |
| 單行複式發酵 | 先糖化澱粉，後酒精發酵 | 啤酒 |
| 並行複式發酵 | 糖化與酒精發酵同時進行 | 清酒、紹興酒 |
| 蒸餾酒 | 發酵後再經蒸餾濃縮 | 白蘭地、威士忌、燒酒 |
陷阱提醒
考生極易將「單行複式」與「並行複式」混淆，或誤選蒸餾酒。請緊記：啤酒是先糖化再發酵的「單行複式」釀造酒；清酒則是同時進行的「並行複式」，白蘭地為蒸餾酒。