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農會 經濟事業類食品加工11019單選題

下列哪種加工技術不屬於物理方法?

A蒸餾
B糖化正確答案
C粉碎
D過濾
E發酵正確答案
答案與詳解
B、E
正確答案
食品加工中,蒸餾、粉碎、過濾屬物理方法;糖化與發酵涉及酵素或微生物的生化反應,會產生新物質,非物理方法。

為什麼答案是 B、E

糖化是指澱粉在酵素(如澱粉酶)作用下分解為糖類的過程,屬於生物化學反應,並非物理方法。

考點:物理分離考點:生化反應考點:物理改變
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