下列食品殺菌技術何者正確?
A放射線殺菌在國內無照射標準限制之相關規範
B放射線殺菌可抑制馬鈴薯發芽正確答案
C脈衝電場技術可應用電穿孔原理對食品進行殺菌正確答案
D超高壓殺菌技術為冷殺菌的一種,可有效保留免營養成分及顏色正確答案
E以上皆是
答案與詳解
B、C、D
正確答案
放射線、脈衝電場與超高壓殺菌的特性與應用，並留意國內輻射照射有嚴格規範。
為什麼答案是 B、C、D
低劑量（約0.15 kGy以下）的放射線照射可破壞植物分生組織，有效抑制馬鈴薯、大蒜及洋蔥等根莖類作物發芽。
考點：輻射照射法規考點：放射線抑制發芽考點：脈衝電場殺菌考點：超高壓冷殺菌
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完整詳解
Pro · 無限重點 放射線、脈衝電場與超高壓殺菌的特性與應用，並留意國內輻射照射有嚴格規範。
秒殺技巧
臺灣對食品輻射照射有嚴格劑量與品項規範(A錯)；脈衝電場靠電穿孔(C對)；超高壓屬冷殺菌保營養(D對)；輻射低劑量可抑發芽(B對)。逐選項分析
A輻射照射法規✕ 陷阱
國內有《食品輻射照射處理規範》等相關法規，明定允許照射之食品品項（如馬鈴薯、香料等）及最高吸收劑量限制，並非無規範。
B放射線抑制發芽✓ 正確
低劑量（約0.15 kGy以下）的放射線照射可破壞植物分生組織，有效抑制馬鈴薯、大蒜及洋蔥等根莖類作物發芽。
C脈衝電場殺菌✓ 正確
脈衝電場(PEF)利用高壓短脈衝使微生物細胞膜產生「電穿孔」，破壞膜結構導致細胞內容物外流而死亡，達到殺菌效果。
D超高壓冷殺菌✓ 正確
超高壓殺菌(HHP)屬非熱加工(冷殺菌)，在常溫或低溫下操作，能破壞微生物但不破壞共價鍵，有效保留食品營養與色澤。(注：選項「免」應為錯字)
E選項綜合判斷✕
因選項A敘述錯誤，國內有相關照射規範，故不能選以上皆是。
三大非熱/特殊殺菌技術比較
| 技術名稱 | 殺菌原理 | 主要特點/應用 |
|---|---|---|
| 放射線殺菌 | 遊離輻射破壞DNA | 低劑量抑發芽(馬鈴薯)；高劑量殺菌；國內有嚴格品項與劑量規範 |
| 脈衝電場(PEF) | 高壓短脈衝致電穿孔 | 破壞細胞膜；適用於液態食品；屬非熱加工 |
| 超高壓(HHP) | 極高靜水壓力 | 破壞非共價鍵(蛋白質變性)；保留共價鍵(色香味營養)；典型冷殺菌 |
陷阱提醒
臺灣對食品輻射照射有嚴格的品項與劑量限制（如僅允許香料、脫水蔬菜、馬鈴薯等特定品項），切勿誤以為國內無規範或全面開放而錯選A。