中濕性食品(Intermediate Moisture Food) 之水活性值約為
A0.85-0.95
B0.65-0.85正確答案
C0.50-0.65
D0.40-0.50
答案與詳解
B
正確答案
中濕性食品(IMF)的水活性(Aw)標準區間為0.65~0.85，介於乾燥食品與高水分食品之間。
為什麼答案是 B
0.65-0.85 為中濕性食品(IMF)的標準水活性區間，能抑制多數細菌生長。
考點：高濕性食品考點：中濕性食品考點：低濕性食品
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完整詳解
Pro · 無限重點 中濕性食品(IMF)的水活性(Aw)標準區間為0.65~0.85，介於乾燥食品與高水分食品之間。
秒殺技巧
秒解口訣：高濕大於0.85，中濕0.65到0.85，低濕小於0.65。看到中濕性食品直接選0.65-0.85！逐選項分析
A高濕性食品✕
0.85-0.95 屬於高濕性食品範圍，此水活性下細菌與酵母菌極易滋生繁殖。
B中濕性食品✓ 正確
0.65-0.85 為中濕性食品(IMF)的標準水活性區間，能抑制多數細菌生長。
C低濕性食品✕
0.50-0.65 偏向低濕性(乾燥)食品，多數微生物無法生長，僅少數耐旱黴菌存活。
D低濕性食品✕
0.40-0.50 屬於典型的低濕性(乾燥)食品，水活性極低，微生物極難生長。
食品水活性(Aw)與分類對照表
| 食品分類 | 水活性(Aw) | 含水量 | 微生物生長特性 |
|---|---|---|---|
| 高濕性食品 | > 0.85 | > 50% | 細菌、酵母菌、黴菌皆易生長 |
| 中濕性食品(IMF) | 0.65 - 0.85 | 20% - 50% | 細菌難生長，部分酵母菌與黴菌可生長 |
| 低濕性(乾燥)食品 | < 0.65 | < 20% | 多數微生物無法生長，僅耐旱黴菌可能存活 |
陷阱提醒
考生常將水活性(Aw)與含水量混淆，或記錯小數點位置。請牢記中濕性食品的 Aw 是 0.65-0.85，若題目問含水量則是 20%-50%，切勿看錯指標單位。