低酸性罐頭，需要較 $121^{\circ}$ C 維持 15 分鐘以上較嚴格的殺菌條件。

低酸性食品(pH>4.6)無法抑制肉毒桿菌芽孢生長，必須以121°C高溫高壓殺菌15分鐘以上（或達等效F0值）才能破壞芽孢，敘述完全正確。