下列那種加工技術可去除咖啡中咖啡因?
A高壓加工技術
B擠壓技術
C超臨界技術正確答案
D超音波技術
答案與詳解
C
正確答案
超臨界流體萃取（尤其是超臨界二氧化碳）是工業上脫除咖啡因的主流技術，選擇性高且不殘留有害溶劑。
為什麼答案是 C
超臨界技術常以二氧化碳為溶劑，具備高擴散性與溶解力，能選擇性萃取咖啡因且減壓後無溶劑殘留，為工業主流。
考點：高壓殺菌考點：擠壓成型考點：超臨界萃取考點：超音波輔助
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完整詳解
Pro · 無限重點 超臨界流體萃取（尤其是超臨界二氧化碳）是工業上脫除咖啡因的主流技術，選擇性高且不殘留有害溶劑。
秒殺技巧
看到「脫咖啡因/萃取特定小分子」秒選「超臨界技術（CO2）」；高壓主殺菌、擠壓主成型、超音波主輔助。逐選項分析
A高壓殺菌✕
高壓加工技術（HPP）主要利用靜水壓破壞微生物細胞膜以達到殺菌效果，無法選擇性去除咖啡因。
B擠壓成型✕
擠壓技術是結合高溫、高壓與剪下力，使食品原料糊化、膨發或成型（如休閒零嘴），並非用於成分萃取。
C超臨界萃取✓ 正確
超臨界技術常以二氧化碳為溶劑，具備高擴散性與溶解力，能選擇性萃取咖啡因且減壓後無溶劑殘留，為工業主流。
D超音波輔助✕
超音波技術主要利用空穴效應來輔助萃取、乳化或殺菌，雖可加速萃取，但並非工業上專屬脫咖啡因的核心技術。
食品加工新技術應用對照表
| 技術名稱 | 主要原理 | 常見應用 |
|---|---|---|
| 超臨界萃取 | 超臨界流體(如CO2)具高溶解力與擴散性 | 脫咖啡因、精油萃取 |
| 高壓加工(HPP) | 100-600MPa靜水壓破壞細胞膜 | 果汁殺菌、海鮮脫殼 |
| 擠壓技術 | 高溫高壓剪下力使澱粉糊化膨發 | 休閒食品、人造肉成型 |
| 超音波技術 | 空穴效應產生區域性高溫高壓 | 輔助萃取、乳化、殺菌 |
陷阱提醒
考生易將「高壓加工」與「超臨界技術」混淆，兩者皆涉及高壓，但高壓加工(HPP)是靜水壓殺菌，超臨界則是利用高壓使CO2成為流體進行萃取。