農會 經濟事業類食品加工110 年第 5 題單選題
市售常見利樂包(Tetra pak)多以無菌充填為主,食品包材分開殺菌,並於無菌環境下充填密封。
A正確答案
利樂包採用無菌包裝技術，食品與包材分別殺菌後，於無菌環境下充填密封，確保常溫儲存。
為什麼答案是 A
利樂包(Tetra Pak)為典型的無菌包裝，核心原理即為食品(如UHT殺菌)與包材(如雙氧水殺菌)分別殺菌後，於無菌艙內充填密封。
考點：無菌包裝原理考點：選項判斷
載入中…
完整詳解
Pro · 無限重點 利樂包採用無菌包裝技術，食品與包材分別殺菌後，於無菌環境下充填密封，確保常溫儲存。
看到「利樂包/無菌充填」，直覺聯想「食品與包材分開殺菌、無菌環境密封」，此題為基本觀念，敘述完全正確。
逐選項分析
A無菌包裝原理✓ 正確
利樂包(Tetra Pak)為典型的無菌包裝，核心原理即為食品(如UHT殺菌)與包材(如雙氧水殺菌)分別殺菌後，於無菌艙內充填密封。
B選項判斷✕
題目敘述完全符合無菌包裝的標準作業流程，觀念正確，故勾選錯誤是不對的。
無菌包裝 vs 傳統殺菌包裝
| 比較專案 | 無菌包裝 (如利樂包) | 傳統殺菌包裝 (如罐頭) |
|---|
| 殺菌物件 | 食品與包材「分別」殺菌 | 食品與包材「一起」包裝後殺菌 |
| 殺菌方式 | 食品用UHT，包材用雙氧水 | 裝罐密封後，整體高溫高壓殺菌 |
| 產品特性 | 保留較多風味與營養 | 風味改變較大，需耐熱包材 |
考生易將「無菌包裝」與「傳統罐頭殺菌」混淆。無菌包裝必須是「先分別殺菌、後無菌充填」；若先包裝再殺菌，則屬於傳統殺菌，包材必須能承受高溫高壓。 
