113 年 · 食品衛生與安全（第二次）
113年第二次專門職業及技術人員高等考試營養師、護理師、社會工作師考試、113年專門職業及技術人員高等考試心理師、法醫師、語言治療師、聽力師、牙體技術師、公共衛生師考試、高等暨普通考試驗光人員考試 · 共 50 題 · 點題目看答案與詳解
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某團膳公司將白飯的蒸煮步驟列為重要管制點，並要求白飯蒸煮後之中心溫度要達85℃。下列何者符合食品安全管制系統所述之驗效（Vali…
依據食品安全管制系統準則之規定，下列何者正確？
依據食品用洗潔劑衛生標準，食品使用次氯酸鈉為消毒主成分，其殘留濃度以總有效氯計算為：
下列何者非屬食品良好衛生規範準則涵蓋之範圍？
依我國法規規定，以輻射照射下列食品時，何者不以防治蟲害或殺菌為其主要目的：
依據包裝食品營養標示應遵行事項規定，包裝食品之營養標示須標示糖含量，此處所稱之糖含量是指下列何者？
依據食品安全衛生管理法，對於食品器具、食品容器或包裝的材質名稱及耐熱溫度之標示規定中，若為二種以上材質組成者，應如何標示？
冷藏肉品表面形成黑色斑及產生霉味，可能是因為下列何種黴菌污染所導致？
在廚房要預防金黃色葡萄球菌的污染，應特別注意：
添加下列何種物質，可改變食物的滲透壓，延長其保存期限？
下列何種微生物最適合於高還原電位的食品中生長？
將新鮮水果（Aw 0.99）加工製成中濕性食品水果乾，其水活性常介於：
在肉製品、醬油中添加酚類或苯甲酸防腐劑，主要為了抑制那種微生物的生長？
下列何種細菌是低酸性罐頭食品殺菌的目標菌？
某一健康食品經傳統加工製程而得，該產品中含有非傳統食用之原料B，在我國沒有食用的紀錄，廠商表示在他國有半世紀以上的食用歷史且無致…
依致癌物質之分類，試驗物質或其代謝物作用於標的細胞之遺傳因子且使其癌化者為何？
安全性評估試驗中，由無毒害作用劑量（no observed adverse effect level, NOAEL）可以推算出下…
以安姆氏試驗法（Ames test）進行食品安全性評估，採用下列何種微生物測試？
通常使用半致死劑量（50% lethal dose, LD50）來衡量動物實驗中樣品的急性毒性強弱，當LD50為下列何者時，在毒…
下列何種甜味劑不適用於苯丙酮尿症（phenylketonuria，PKU）患者？
有關含烷基苯磺酸鹽類界面活性劑之食品用洗潔劑之特性，下列敘述何者正確？
有關美耐皿（melamine）餐具的敘述，下列何者正確？
下列何者為能耐蒸汽殺菌與微波加熱之食品塑膠包裝材料？
用於消毒食品器具容器包裝等食品接觸面之四級銨化合物（quaternary ammonium compounds），其特性何者正確…
依據「食品安全衛生管理法」，下列何者非食品器具、容器或包裝應標示項目？
依據食品器具容器包裝衛生標準之規定，下列何種塑膠製品之DEHP、DBP、BBP、DIDP、DINP、DMP、DNOP、DEP等八…
有關衛生福利部公告之「免洗筷衛生標準」何者正確？
下列關於諾羅病毒（Norovirus）之敘述，何者錯誤？
下列關於金黃色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）之敘述，何者錯誤？
下列食品與其有害成分之組合，何者錯誤？
下列何種病原菌之致病能力與其是否具有溶血反應有關？①侵入型大腸桿菌 ②腸炎弧菌 ③李斯特菌 ④肉毒桿菌
下列何種環境污染物不會引起貧血症狀？
計算食品中化學物質殘留容許量的標準時，不需使用下列何種數據？
下列何種胺基酸的裂解物，常出現於高溫燒烤之素肉製品，且該物質具致突變性？
在酸水解黃豆的化學醬油製作過程中，可能會產生下列何種有害物質？
具細胞毒性的蕈類毒性大，誤食時致死率高。有關這類食物中毒，下列敘述何者正確？
下列何者不是合法之食用色素？
黃變米（yellowed rice）主要是由下列那一屬的微生物污染所致？
細菌生長曲線四個時期中，那一個時期的菌數最沒有變化，但細胞大小會有改變，如能即時控制將可降低食安事件的發生率？
河豚毒素屬於神經性毒素，通常在河豚的那一部位其毒素含量最低？
依據食品良好衛生規範準則，有關食品製程及儲存之溫度管理，下列敘述何者錯誤？
下列何者不是「食品從業人員正確洗手步驟」所需之設施及物品？
若實施食品安全管制系統，下列有關人員教育訓練之敘述，何者錯誤？
有關食品管理之敘述，下列何者正確？
依據食品良好衛生規範準則，有關運輸管制之敘述，下列何者錯誤？
有關餐飲作業場所動線規劃，下列何者錯誤？
脂質過度加熱會導致甘油劣變，生成下列何種刺激性物質？
我國對於基因改造食品的標示管理，下列敘述何者正確？
認定基因改造食品具有「實質等同」，主要取決於下列那兩項特性？①遺傳表現型 ②組成分 ③過敏原 ④標識基因 ⑤病原性
依據包裝食品營養宣稱應遵行事項之規定，「可補充攝取」營養宣稱之營養素，不包括下列何者？